结论：在工地干活不给钱且未签订用工合同的情况下，总包是否要先行赔付，需根据具体情况判断，若总包存在违法分包、转包等情形，且符合一定条件，则总包可能需要先行赔付；若总包无过错且已尽到相应义务，则可能无需先行赔付。以下从不同角度详细分析：
一、总包可能需先行赔付的情形
违法分包、转包：
- 根据《保障农民工工资支付条例》等相关规定，若总包单位存在违法分包、转包等情形，导致农民工工资无法按时足额支付，总包单位可能需要承担先行赔付的责任。这是因为总包单位作为工程的主要承包方，对工程的整体质量和农民工的工资支付负有主要责任。
- 举例：若总包单位将工程违法分包给不具备用工主体资格的个人或组织，该个人或组织拖欠农民工工资，总包单位可能需要先行赔付农民工工资，之后再向违法分包方追偿。
未尽到监督义务：
- 总包单位若未对分包单位的劳动用工和工资发放等情况进行有效监督，导致农民工工资被拖欠，也可能需要承担一定的责任。这要求总包单位在工程实施过程中，加强对分包单位的管理和监督，确保农民工工资的按时足额支付。
二、总包可能无需先行赔付的情形
合法分包且尽到义务：
- 若总包单位与分包单位签订了合法的分包合同，且总包单位已经按照合同约定履行了相应的义务，包括监督分包单位按时足额支付农民工工资等，那么当分包单位拖欠农民工工资时，总包单位可能无需承担先行赔付的责任。
- 举例：总包单位与分包单位签订了详细的分包合同，合同中明确规定了分包单位需按时足额支付农民工工资，且总包单位定期对分包单位的工资发放情况进行检查，确保无拖欠现象。在此情况下，若分包单位仍拖欠农民工工资，总包单位可能无需先行赔付。
农民工与分包单位存在直接劳动关系：
- 若农民工与分包单位存在直接的劳动关系，且总包单位与农民工之间无直接的用工关系，那么当分包单位拖欠农民工工资时，农民工应直接向分包单位主张权利，总包单位可能无需承担先行赔付的责任。但这一情形并不免除总包单位对分包单位劳动用工和工资发放情况的监督义务。
三、法律建议
收集证据：
- 农民工在遭遇工资拖欠时，应尽可能收集与用工相关的证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明自己与用工单位之间存在劳动关系以及工资被拖欠的事实。
向相关部门投诉：
- 农民工可以向当地劳动保障监察部门投诉，要求相关部门介入调查并协调解决工资拖欠问题。劳动保障监察部门有权对用工单位进行监督检查，并责令其限期支付拖欠的工资。
寻求法律援助：
- 若投诉无果或用工单位拒不支付工资，农民工可以寻求法律援助或向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在此过程中，农民工可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务以及诉讼程序等相关事宜。
总包单位加强管理：
- 对于总包单位而言，应加强对分包单位的管理和监督，确保分包单位按时足额支付农民工工资。同时，总包单位应完善内部管理制度，建立健全的工资支付保障机制，以降低因分包单位拖欠工资而引发的法律风险。
后续思考：在实际操作中，农民工工资拖欠问题往往涉及多个方面和多个主体，因此解决起来可能比较复杂。农民工在遭遇工资拖欠时，应保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。同时，总包单位也应加强自身管理，确保工程的顺利进行和农民工工资的按时足额支付。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。