厨师手受伤是否构成工伤，主要取决于受伤是否因工作原因导致。如果厨师是在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，比如切菜时不小心切到手指，或者操作厨房设备时受伤，那么这种情况通常会被认定为工伤。

工伤认定的法律依据

根据《工伤保险条例》第十四条的规定，职工有下列情形之一的，应当认定为工伤：

1. 在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的；
2. 工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的；
3. 在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的；
4. 患职业病的；
5. 因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的；
6. 在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的；
7. 法律、行政法规规定应当认定为工伤的其他情形。

工伤赔偿的构成及计算

如果厨师的手受伤被认定为工伤，那么他将有权获得相应的工伤赔偿。工伤赔偿主要包括以下几个部分：

1. 医疗费用：包括因工伤而产生的挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等医疗费用，这些费用通常由工伤保险基金支付。

2. 停工留薪期工资：在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。停工留薪期一般不超过12个月，伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。

3. 护理费：如果工伤职工在停工留薪期或者劳动能力鉴定后需要护理，那么护理费也将是赔偿的一部分。护理费的标准根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定，具体可参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。

4. 一次性伤残补助金：如果工伤职工被评定为伤残等级，那么他将有权获得一次性伤残补助金。补助金的标准根据伤残等级和本人工资确定，具体可参照《工伤保险条例》的相关规定。例如，十级伤残的一次性伤残补助金为7个月的本人工资。

计算公式：一次性伤残补助金 = 本人工资 × 伤残等级对应的月数（如十级伤残为7个月）

1. 其他赔偿：根据伤残等级和具体情况，工伤职工还可能获得一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金等其他赔偿。

特殊情况说明

• 如果厨师已经达到法定退休年龄或者已经享受退休待遇，那么其受伤是否构成工伤以及赔偿问题可能会受到一定影响。具体来说，如果厨师在达到法定退休年龄前已经在该用人单位工作，并且达到或超过法定退休年龄后继续在该用人单位工作，那么在这种情况下受伤，用人单位仍然需要依法承担工伤保险责任。

• 如果厨师是因为违章操作而受伤，这并不影响其申请工伤认定的权利。因为工伤保险实行的是无过错责任原则，即无论工伤是否因劳动者自身的过错导致，劳动者都有权获得补偿。

建议：如果厨师手受伤后，用人单位和工伤职工对工伤认定或赔偿问题存在争议，可以及时向当地的劳动保障行政部门申请工伤认定，并依据认定结果和相关法律法规进行协商或诉讼解决。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。