厨师切菜切到手，在符合一定条件下，可以认定为工伤。以下从不同角度为你详细分析：
工伤认定的一般条件
根据《工伤保险条例》第十四条，职工有下列情形之一的，应当认定为工伤：
在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的：这是工伤认定的核心条件。对于厨师切菜切到手的情况，如果是在正常的工作时间（如饭店的营业时间、厨师的排班时间等）内，在工作场所（如饭店的厨房）内，因切菜这一工作行为而受伤，那么就符合这一条件。
工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的：虽然厨师切菜通常是在正式工作时间内进行，但如果是在工作时间前后，如准备食材或清理厨房时切菜受伤，且这一行为与工作紧密相关，也有可能被认定为工伤。不过，在大多数情况下，厨师切菜更侧重于被视为正式工作的一部分，而非预备性或收尾性工作。
特殊情况下的工伤认定
除了上述一般条件外，还有一些特殊情况也可能被认定为工伤，如：
因履行工作职责受到暴力等意外伤害的：虽然厨师切菜切到手通常不涉及暴力伤害，但如果是在履行工作职责过程中，因他人原因（如同事的疏忽、设备故障等）导致受伤，且这一伤害与工作有直接关联，也有可能被认定为工伤。不过，这种情况在厨师切菜受伤的案例中相对较少。
职业病：如果厨师因长期切菜等重复性动作导致手部疾病（如腱鞘炎等），且这一疾病被认定为职业病，那么也可以享受工伤保险待遇。但需要注意的是，职业病的认定需要严格的医学鉴定和程序。
不认定为工伤的情形
当然，也存在一些不认定为工伤的情形，如：
故意犯罪：如果厨师是故意切伤自己，那么显然不能认定为工伤。
醉酒或者吸毒：如果厨师在切菜时处于醉酒或吸毒状态，导致受伤，那么也不能认定为工伤。
自残或者自杀：同样，如果厨师是自残或自杀导致受伤，那么也不能享受工伤保险待遇。
实际操作中的建议
及时报告：如果厨师在工作中切菜切到手受伤，应立即向饭店报告，并尽快就医治疗。同时，保留好相关的医疗证明和费用单据。
申请工伤认定：在就医治疗后，厨师或其家属应尽快向当地的社会保险行政部门申请工伤认定。申请时需要提供相关的证明材料，如医疗证明、工作证明、事故报告等。
享受工伤保险待遇：如果工伤认定成功，厨师可以享受工伤保险待遇，包括医疗费用报销、停工留薪期工资、伤残补助金等。
总结来说，厨师切菜切到手在符合一定条件下可以认定为工伤。如果你或你身边的人遇到类似情况，建议及时咨询并申请工伤认定，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。