配菜在饭店配菜时切了自己的手，一般算工伤。以下是详细分析：

一、法律依据

根据《工伤保险条例》第十四条，职工有下列情形之一的，应当认定为工伤：

1. 在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的；
2. 工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的；
3. 在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的；
4. 患职业病的；
5. 因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的；
6. 在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的；
7. 法律、行政法规规定应当认定为工伤的其他情形。

在您描述的情况中，配菜在饭店配菜时切了自己的手，属于在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的情形，因此应当认定为工伤。

二、工伤认定流程

1. 申请主体：用人单位（即饭店）应当在事故发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果用人单位未按规定提出工伤认定申请，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
2. 申请材料：申请工伤认定时，需要提交工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料、医疗诊断证明或者职业病诊断证明书（或者职业病诊断鉴定书）等。
3. 认定结果：社会保险行政部门应当自受理工伤认定申请之日起60日内作出工伤认定的决定，并书面通知申请工伤认定的职工或者其近亲属和该职工所在单位。

三、特殊情况说明

虽然一般情况下配菜在饭店配菜时切手算工伤，但也存在一些特殊情况可能不被认定为工伤，例如：

• 非工作时间：如果配菜是在非工作时间自行摆弄刀具切伤手，通常不算工伤。
• 非工作原因：如果切伤手是由于个人疏忽或故意行为导致的，且与工作无关，也可能不被认定为工伤。

四、建议与提醒

1. 及时就医：一旦发生工伤事故，应第一时间去医院就医，并保留好相关医疗证明。
2. 申请工伤认定：及时要求用人单位申请工伤认定，如果用人单位未按规定申请，可以自己或委托近亲属、工会组织在规定时间内申请。
3. 享受工伤待遇：一旦工伤认定成功，就可以享受相应的工伤保险待遇，包括医疗费用报销、停工留薪期工资、伤残津贴等。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。