结论：在动车道上摆摊卖熟食，且没有营业执照、食品安全证和健康证，这种情况是不合法合规的。

详细分析：

1. 无营业执照的违法性：

   • 根据相关法律法规，任何从事经营活动的单位或个人，都必须依法取得营业执照。营业执照是合法经营的基本凭证，没有营业执照即意味着没有合法的经营资格。
   • 在动车道上摆摊卖熟食，若未取得营业执照，则属于无照经营行为，这是违法的，可能会受到相关部门的处罚，如罚款、没收违法所得等。

2. 无食品安全证的违法性：

   • 食品安全证是确保食品生产经营活动符合食品安全标准的重要证明。对于从事食品销售、餐饮服务等活动的单位或个人，必须依法取得食品安全证。
   • 在动车道上摆摊卖熟食，若未取得食品安全证，则无法保证所售熟食的卫生安全，可能对消费者的健康造成威胁。这种行为也是违法的，一旦被发现，将面临严厉的处罚。

3. 无健康证的违法性：

   • 健康证是从事食品生产经营活动的从业人员必须持有的证明，用于证明其身体健康状况符合从事食品工作的要求。
   • 在动车道上摆摊卖熟食的摊主，若未取得健康证，则无法保证其身体健康状况，可能存在传播疾病的风险。这种行为同样是不合法合规的，可能会受到相关部门的处罚。

4. 在动车道上摆摊的违法性：

   • 动车道是供动车行驶的专用道路，其安全性和畅通性至关重要。在动车道上摆摊卖熟食，不仅可能妨碍动车的正常行驶，还可能对乘客和行人的安全造成威胁。
   • 这种行为违反了道路交通安全和城市管理等相关法律法规，一旦被发现，将面临严厉的处罚，包括但不限于罚款、没收摊位物品等。

法律建议：

• 若您或他人有在动车道上摆摊卖熟食的打算，请务必先取得营业执照、食品安全证和健康证等相关证件，并遵守相关法律法规和规定。
• 若您已经发现有人在动车道上无证摆摊卖熟食，建议您及时向相关部门（如城管、市场监管等）举报，以维护公共安全和秩序。

可能后果：

• 若违反上述规定，可能会面临罚款、没收违法所得、没收摊位物品等处罚。
• 若因无证经营或食品卫生问题导致消费者健康受损，还可能承担民事赔偿责任，甚至面临刑事责任。

因此，我强烈建议您或他人遵守相关法律法规和规定，合法合规地从事经营活动。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。