无证加工熟食和销售是违法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 无证加工熟食的违法性

1. 依据《食品安全法》的相关规定：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。熟食加工属于食品生产范畴，因此必须取得相应的食品生产许可证。
2. 无证生产的后果：未取得食品生产经营许可而擅自从事熟食加工，将面临法律制裁，包括但不限于罚款、没收违法所得和违法生产的食品等。

二. 无证销售熟食的违法性

1. 销售行为的许可要求：同样根据《食品安全法》，销售食品也需要取得相应的食品经营许可证。无证销售熟食，即违反了这一规定。
2. 销售违法食品的后果：销售未取得许可生产的熟食，不仅可能面临罚款、没收等处罚，还可能对消费者的健康造成潜在威胁，进而引发更严重的法律责任。

三. 综合分析与建议

• 无证加工和销售熟食，既违反了食品生产许可制度，也违反了食品销售许可制度，是明确的违法行为。
• 我建议：如果你打算从事熟食加工和销售业务，务必先按照法定程序申请并取得相应的食品生产许可证和食品经营许可证，以确保你的经营活动合法合规。
• 如有进一步需要，您可以继续咨询我，我将为你提供更详细的法律指导和帮助。