针对您提出的“租房中介收了定金，房东不签合同怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，当您向房东支付定金，且房东接受时，即使没有签订书面租赁合同，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，也视为双方已建立了定金合同关系。定金是合同双方为确保合同履行而约定的一种担保方式，若房东违约导致合同目的无法实现，他应依法承担双倍返还定金的责任。
接下来，我建议您按照以下步骤来维护自己的权益：
一、优先与房东协商
- 沟通策略：您可以尝试与房东进行友好协商，明确指出定金合同的法律效力以及房东违约可能面临的法律后果。在沟通过程中，保持冷静和理性，以达成和解为目标。
- 证据保留：务必保存好所有与房东的沟通记录，包括短信、微信聊天记录、电话录音等。这些证据在后续可能的法律程序中可能会起到关键作用。
二、寻求第三方调解
如果协商无果，您可以考虑寻求第三方机构的介入调解：
- 向相关部门求助：您可以向当地的房地产中介协会、消费者协会或基层调解组织反映情况，请求他们协助调解。这些机构通常具备丰富的调解经验和资源，有助于双方达成和解。
- 准备调解材料：在寻求调解时，您需要提交定金支付凭证（如转账记录、收条）等关键证据，以证明您的合法权益。
三、法律手段维权
如果调解仍然无法解决问题，您可以通过法律途径来维护自己的权益：
- 申请仲裁（如有仲裁协议）：如果双方事先约定了仲裁条款，您可以向约定的仲裁机构提起仲裁申请。仲裁程序通常灵活高效，且裁决具有法律效力。
- 提起诉讼：如果没有仲裁协议，您可以向房屋所在地的基层人民法院提起民事诉讼。在提起诉讼时，您需要准备以下材料：
- 起诉状：详细陈述您的基本信息、诉讼请求、事实和理由。
- 证据材料：包括定金支付凭证、聊天记录、通话录音等能证明房东违约的证据。
- 身份证明：提供您的身份证或户口本等有效身份证明。
法院将依据事实和法律规定进行审理，并作出判决。如果判决支持您的诉求，房东需要承担相应的法律责任，如双倍返还定金或支付违约金等。如果房东不履行判决，您还可以申请强制执行。
在整个过程中，我建议您务必保留好相关证据，并咨询专业律师的意见，以确保您的诉求得到充分支持。希望这些建议能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。