核心结论：交了定金但未签合同，你可以通过协商、发函催告或直接起诉等方式要求房东签订合同或退还定金，具体操作需结合实际情况判断。以下是详细分析：

1. 定金的法律性质与效力

根据《民法典》第586条，定金是合同履行的担保方式，需以书面形式约定。若你已支付定金但未签书面合同，需分情况讨论：

• 若双方已就租赁核心条款（如租金、期限、房屋状况）达成口头一致：可视为合同成立，定金具有担保效力。房东拒签合同可能构成违约，你有权要求其继续履行或双倍返还定金。
• 若双方未就核心条款达成一致：定金合同可能因“主要条款不明确”而未成立，此时房东无强制签约义务，但需退还定金。

建议：先整理与房东的沟通记录（如微信、录音），证明双方已就租赁条件达成合意，这是后续维权的关键证据。

2. 房东拒签合同的可能原因与应对策略

• 房东反悔不想出租：
  可向房东发送书面《催告函》，要求其在指定期限内签订合同，否则视为违约。若房东仍拒绝，可直接起诉要求双倍返还定金（需证明房东存在过错）。
• 房东以“未签合同”为由拖延：
  明确告知房东：定金已支付即视为接受合同条款，拖延签约需承担违约责任。若房东坚持不签，可要求退还定金并赔偿损失（如因租房产生的额外费用）。
• 房东提出不合理条款（如大幅涨租）：
  若房东在收定金后变更条件，属于“缔约过失”，你有权拒绝并要求退还定金。若因此遭受损失（如临时找房的差价），可一并主张赔偿。

3. 实际操作步骤

1. 收集证据：保存定金转账记录、与房东的沟通记录（尤其是关于租赁条件的约定）、房屋照片或视频等。
2. 协商解决：与房东沟通，明确要求签订合同或退还定金，并录音或留存书面记录。
3. 发函催告：若协商无果，委托律师或自行发送《律师函》或《催告函》，固定房东违约事实。
4. 起诉维权：若房东仍拒绝，可向法院起诉，主张双倍返还定金或赔偿损失。诉讼时效为3年，建议尽早处理。

4. 风险提示

• 若定金金额超过租金总额的20%，超出部分可能不被法院支持为“定金”，需按普通预付款处理。
• 若房东能证明是你方原因导致无法签约（如未按时支付租金、提供虚假信息），则定金可能不予退还。

总结：房东收定金后拒签合同，可能涉及违约或缔约过失。建议你先固定证据，通过协商或发函催告解决；若无效，可直接起诉要求退还定金并赔偿损失。具体操作需结合证据和当地司法实践，如有疑问可进一步向我咨询。