面对您交了租房定金但房东突然不租且未签合同的情况，这确实是一个棘手的问题，但您有权采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的处理步骤和建议：

一、明确法律关系与定金性质

首先，需要明确的是，尽管您与房东尚未签订正式的租赁合同，但您已经支付了定金，这实际上已经形成了一种预约合同关系。定金作为债权的担保，其性质与法律效力在《中华人民共和国民法典》中有明确规定。定金数额一般不得超过主合同标的额的百分之二十，超出部分不具有定金的法律效力。

二、分析房东行为是否构成违约

房东在收受定金后，无正当理由拒绝出租房屋，这明显构成了违约行为。根据《民法典》的相关规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。

三、采取具体措施维护权益

1. 与房东协商：

   • 您可以首先尝试与房东进行友好协商，明确指出其违约行为，并依据法律规定要求双倍返还定金。
   • 在协商过程中，务必保留好聊天记录、通话录音等证据，以备不时之需。

2. 寻求调解：

   • 如果协商无果，您可以向当地居委会、社区调解委员会、房地产管理部门或消费者协会等机构投诉，请求他们介入调解。
   • 在调解时，提供定金收据、沟通记录等证据，以证明您的租赁意向及定金交付情况。

3. 法律诉讼：

   • 当调解也无法解决问题时，您可以考虑向人民法院提起诉讼。
   • 在准备诉讼材料时，务必收集齐全所有相关证据，包括定金收据、转账记录、聊天记录或通话录音等。
   • 撰写起诉状时，要明确诉讼请求（即要求房东双倍返还定金），并详细阐述事实经过和法律依据。

四、注意事项与预防措施

• 保留证据：在整个处理过程中，务必妥善保管所有与租房定金相关的证据，这是维权的关键。
• 书面协议：未来在交付定金时，建议您尽量与房东签订书面协议，明确双方的权利义务，以预防类似纠纷的发生。
• 了解法律：增强自己的法律意识，了解相关法律法规，以便在遇到问题时能够迅速找到解决方案。

综上所述，面对房东不租且未签合同的情况，您应依据《民法典》的相关规定，通过协商、调解或法律诉讼等途径积极维权。在整个过程中，保留好证据并了解法律程序是至关重要的。希望这些建议能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。