非法屠宰生猪的非法经营数额认定，主要依据相关法律法规及司法解释，结合具体案件情况进行综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、非法经营数额的认定标准
个人标准：
- 非法经营数额达到五万元以上，或者违法所得数额在一万元以上的，应当予以立案追诉。这里的“非法经营数额”通常指的是销售金额，即非法屠宰并销售的生猪产品的总价值。
- 计算公式（示例）：若非法屠宰并销售了100头生猪，每头生猪的平均销售价格为500元，则非法经营数额为100头 × 500元/头 = 50,000元。
单位标准：
- 非法经营数额达到五十万元以上，或者违法所得数额在十万元以上的，应当立案追诉。对于单位而言，非法经营数额的计算方式与个人类似，但数额标准更高。
- 计算公式（示例）：若某公司非法屠宰并销售了1000头生猪，每头生猪的平均销售价格为500元，则非法经营数额为1000头 × 500元/头 = 500,000元。
二、认定非法经营数额时需考虑的因素
销售金额：
- 销售金额是认定非法经营数额的主要依据。在计算时，应确保销售金额的准确性和完整性，包括所有非法屠宰并销售的生猪产品的价值。
屠宰数量：
- 屠宰数量也是影响非法经营数额的重要因素。在无法直接确定销售金额的情况下，可以通过屠宰数量来推算非法经营数额。例如，根据屠宰场的记录或相关证据确定屠宰数量，再结合市场价格或销售价格来计算非法经营数额。
市场价格波动：
- 市场价格波动可能影响非法经营数额的计算。在计算时，应参考销售时的市场价格，以确保非法经营数额的准确性。如果市场价格波动较大，可能需要考虑多个时间点的价格平均值或最低价格来计算。
三、其他相关情节
除了非法经营数额外，还有其他相关情节可能影响案件的认定和处理。例如：
两年内因同种非法经营行为受过两次以上行政处罚：
- 如果行为人在两年内因同种非法经营行为受过两次以上行政处罚，再次进行同种非法经营行为的，即使非法经营数额未达到上述标准，也可能被视为情节严重，予以立案追诉。
使用不符合规定的屠宰工具或方法：
- 如果行为人使用不符合规定的屠宰工具或方法，对生猪造成严重伤害或死亡，或者明知是病死、毒死或死因不明的生猪而进行屠宰加工，这些情节都可能被视为特别严重，影响案件的定性和量刑。
四、法律后果
根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条的规定，对于扰乱市场秩序，情节严重的非法经营行为，将处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下的罚金；情节特别严重的，将处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。
总结与建议：
非法屠宰生猪不仅违反了国家关于生猪屠宰和销售的相关规定，还严重扰乱了市场秩序，威胁到公众的健康安全。因此，建议相关从业者严格遵守国家法律法规，依法办理生猪屠宰许可证等相关手续，确保合规经营。如果面临相关法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。