可以起诉。在电子商票追索过程中，若对方不签收，持票人仍有权通过法律途径维护自身权益，具体分析如下：

1. 电子商票追索权的法律基础
   根据《中华人民共和国票据法》第六十一条规定，汇票到期被拒绝付款的，持票人可以对背书人、出票人以及汇票的其他债务人行使追索权。电子商票作为票据的一种形式，其追索权同样受法律保护。当票据到期未获付款，且承兑人或付款人拒绝签收时，持票人即享有追索权。

2. 对方不签收的法律后果
   电子商票的签收是票据流转的重要环节，但对方不签收并不影响持票人追索权的行使。根据《电子商业汇票业务管理办法》第六十五条规定，持票人提示付款被拒付的，可向所有前手行使追索权。即使对方未签收，持票人仍可通过法律程序要求其承担票据责任。

3. 起诉的条件与程序

   • 起诉条件：持票人需证明票据的合法性（如票据真实性、背书连续性）、到期未获付款的事实（如提示付款记录、拒付证明）以及追索权的行使（如发送追索通知的记录）。
     
   • 起诉程序：持票人可向被告住所地或票据支付地人民法院提起诉讼，提交起诉状、证据材料（包括票据、拒付证明、追索通知等），并按照法院要求参与诉讼程序。

4. 诉讼中的注意事项

   • 时效性：根据《票据法》第十七条规定，持票人对前手的追索权，自被拒绝承兑或者被拒绝付款之日起六个月内行使。因此，需在法定期限内提起诉讼。
     
   • 证据收集：需完整保存票据流转记录、提示付款及拒付证明、追索通知等证据，以证明票据关系的合法性及追索权的行使。
     
   • 被告选择：可根据票据流转情况选择出票人、承兑人或背书人作为被告，以增加追索成功的可能性。

5. 诉讼外的替代方案
   若希望快速解决纠纷，可考虑通过票据交换所或第三方调解机构进行调解，或依据《民事诉讼法》申请支付令。但若对方仍不配合，诉讼仍是最有效的法律救济途径。

总结：电子商票追索中对方不签收，不影响持票人通过诉讼行使追索权。持票人需在法定期限内准备充分证据，向有管辖权的人民法院提起诉讼，以维护自身合法权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。