结论：邻居以“民改商用”不同意您干餐饮，即便您证件齐全，也需综合考虑多方面因素来妥善处理此事。以下是从不同角度为您进行的分析和建议。
一、法律角度
“民改商用”的合法性：
- 首先，您需要确认您的餐饮经营场所是否确实属于“民改商用”的情况，即原本为住宅用途的房屋是否已合法变更为商业用途。这通常需要办理相关的规划、消防、环保等审批手续，并取得相应的许可证。
- 如果您的证件齐全，说明您已经按照相关规定完成了“民改商用”的合法程序，这是您经营餐饮的合法基础。
邻居的权益与义务：
- 邻居作为相邻权人，享有对相邻不动产的合理使用和不受侵害的权利。如果您的餐饮经营对邻居的正常生活造成了影响（如噪音、油烟、异味等），邻居有权提出异议。
- 但同时，邻居也有义务尊重您合法经营的权利，不能无理阻挠。
可能的法律后果：
- 如果邻居的阻挠行为构成侵权（如干扰正常经营、损坏财物等），您有权依法要求邻居停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。
- 如果邻居的阻挠行为不构成侵权，但确实对您的经营造成了影响，您可能需要通过协商、调解等方式解决纠纷。
二、实践角度
与邻居沟通协商：
- 尝试与邻居进行友好沟通，解释您的经营情况和已采取的环保措施，争取邻居的理解和支持。
- 可以提出一些补偿方案，如安装隔音设备、改善排烟系统等，以减少对邻居的影响。
寻求第三方调解：
- 如果沟通无果，可以寻求社区、物业或相关部门的调解帮助，通过第三方介入来化解纠纷。
- 调解过程中，要保持冷静和理性，尊重调解结果，并积极履行调解协议。
考虑法律途径：
- 如果调解无果，且邻居的阻挠行为确实构成了侵权或违反了相关法律法规，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。
- 在提起诉讼前，建议咨询专业律师，了解诉讼风险和可能的法律后果，并准备好相关证据材料。
三、预防角度
完善经营手续：
- 确保您的餐饮经营场所的所有手续都齐全且合法，包括营业执照、食品经营许可证、消防安全许可证等。
- 定期检查经营场所的设施设备，确保其符合相关安全标准和环保要求。
加强与邻居的沟通：
- 在经营过程中，保持与邻居的良好沟通，及时了解他们的需求和意见，并积极采取措施加以改进。
- 可以定期组织邻里活动，增进彼此的了解和信任，营造和谐的社区氛围。
建议：面对邻居的阻挠，您应保持冷静和理性，通过沟通协商、第三方调解或法律途径等方式来妥善处理纠纷。同时，也要加强自身的经营管理和与邻居的沟通联系，预防类似纠纷的再次发生。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。