结论：在有字号的个体经营者变更经营者且变更前后的经营者系夫妻关系的情况下，变更前发生的侵权赔偿责任原则上应由原经营者（即变更前的个体工商户）承担，但若存在特定情形，如家庭共同经营或夫妻共同债务等，则可能涉及夫妻共同承担责任。
分析说明：
个体工商户的责任承担：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关法律规定，个体工商户作为民事主体，其经营活动中产生的债务，原则上应由个体工商户本身承担。在个体工商户变更经营者的情况下，变更前的债务通常应由原经营者承担，除非有特别约定或法律规定。
- 在本案例中，若侵权行为发生在经营者变更之前，且该侵权行为与个体工商户的经营活动直接相关，那么该侵权赔偿责任应由原经营者承担。
夫妻关系的法律影响：
- 尽管变更前后的经营者系夫妻关系，但这并不直接改变个体工商户作为民事主体的责任承担原则。夫妻关系本身并不构成承担对方债务的法定理由。
- 然而，如果侵权行为发生在夫妻共同经营期间，且该债务被认定为夫妻共同债务（如用于家庭共同生活、共同生产经营等），则根据《中华人民共和国民法典》关于夫妻共同债务的规定，夫妻双方可能需要共同承担该侵权赔偿责任。
家庭共同经营与夫妻共同债务的认定：
- 家庭共同经营是指夫妻双方共同参与个体工商户的经营活动，共同分享经营收益并共同承担经营风险。在这种情况下，如果侵权行为与家庭共同经营活动直接相关，且该债务被用于家庭共同生活或共同生产经营，则可能被认定为夫妻共同债务。
- 夫妻共同债务的认定需要综合考虑债务的性质、用途、夫妻双方的共同意思表示等因素。如果侵权债务被认定为夫妻共同债务，则夫妻双方需要共同承担赔偿责任。
法律建议：
- 对于原经营者而言，应妥善保留与侵权行为相关的证据材料，以便在需要时证明自己的责任范围。
- 对于现经营者（即原经营者的配偶）而言，如果认为该侵权债务可能涉及夫妻共同债务，应积极收集证据证明该债务与家庭共同经营活动或共同生活相关，以便在需要时主张共同承担责任。
- 在处理此类纠纷时，建议双方协商解决或寻求专业法律帮助，以避免不必要的法律纠纷和损失。
特殊情形说明：
- 如果个体工商户在变更经营者时，双方明确约定了变更前的债务承担方式（如由原经营者单独承担或由新经营者承担部分债务等），则应按照约定执行。但需要注意的是，这种约定不得对抗第三人（即侵权行为的受害者），除非受害者明知并同意该约定。
- 如果侵权行为涉及多个责任主体（如个体工商户、员工、供应商等），则可能需要根据具体情况确定各责任主体的赔偿责任比例和方式。