结论：个体工商户经营者变更后，侵权责任的承担需结合具体情况判断，主要包括登记经营者与实际经营者的一致性、经营性质（个人或家庭经营）以及转让协议的约定等因素。以下是对此问题的详细分析：
一、基本原则
营业执照登记效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五十六条，个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担。
- 《促进个体工商户发展条例》第十三条也规定，个体工商户变更经营者的，应当结清依法应缴纳的税款等，对原有债权债务作出妥善处理，不得损害他人的合法权益。
实际经营情况：
- 若实际经营者与登记经营者一致，则责任承担明确。
- 若实际经营者与登记经营者分离（如借用身份开店），则需根据实际情况判断责任主体，实际经营者通常需对经营期间的债务承担责任，登记经营者可能因出借资质面临行政处罚或连带责任。
二、具体情形下的责任划分
个人经营情形：
- 登记经营者担责：当个体工商户为个人经营且未发生转让时，登记经营者应对经营期间产生的债务（包括侵权责任）承担无限责任。例如，甲独立经营店铺并产生侵权债务，即使后续转让给乙，甲仍需对转让前的债务负责。
- 实际经营者担责：若存在冒用或借名经营行为（如乙借用甲的执照开店），实际经营者乙需对经营债务（包括侵权责任）承担责任，登记经营者甲可能因出借资质面临行政处罚或连带责任。
家庭经营情形：
- 家庭财产担责：以家庭共有财产投资的个体工商户，债务（包括侵权责任）需由家庭财产清偿。例如，夫妻共同经营店铺产生侵权债务，即使经营者名义为一人，仍需用家庭财产偿还。
转让后的责任界定：
- 转让前债务归原经营者：已转让但未办理登记的个体工商户，原经营者对转让前债务（包括侵权责任）承担责任。例如，甲将店铺转让给乙但未变更登记，甲仍需承担转让前的侵权债务。
- 转让协议约定优先：若转让协议明确约定债务（包括侵权责任）承担方式（如“债随店走”），则按协议执行。但需注意该约定仅约束合同双方，不得对抗善意第三人。
三、法律后果与风险防范
行政责任风险：
- 出借营业执照或未及时办理变更登记的行为，可能导致登记机关处以罚款等行政处罚。
民事责任延伸：
- 登记经营者可能因表见代理效应被要求先行承担赔偿责任，再向实际经营者追偿。
风险防范建议：
- 及时办理经营者变更登记手续，确保营业执照信息的准确性。
- 通过书面协议明确债权债务关系，包括侵权责任的承担方式。
- 定期核查营业执照登记信息，避免信息滞后导致的法律风险。
示例说明：
假设甲是个体工商户的登记经营者，实际由乙经营。若乙在经营过程中造成他人损害，需承担侵权责任。若甲未及时办理变更登记，且无法证明实际经营者为乙，则甲可能需先承担赔偿责任，再向乙追偿。若甲与乙之间有书面协议明确侵权责任由乙承担，则甲在承担赔偿责任后，可依据协议向乙追偿。
最后建议：在个体工商户经营者变更过程中，务必确保相关手续的合法性和完整性，以避免不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。