结论：劳动合同只有自己签字，未签合同的情况下，劳动者通过劳动仲裁主张双倍工资差额的诉求，在符合法定条件时通常能够获胜，但具体结果还需结合实际情况判断。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律依据与赔偿标准
根据《劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一条款为劳动者主张权益提供了明确依据。例如，若你工作9个月未签合同，可主张8个月的双倍工资差额（第二个月至第九个月）。
二、影响仲裁结果的关键因素
- 证据链完整性
- 你需要证明劳动关系存在及未签合同事实，核心证据包括：工资支付记录（银行流水、转账凭证）、工作证/服务证、考勤记录、同事证言、工作邮件/聊天记录、用人单位填写的招聘登记表等。这些证据应能清晰地显示你为用人单位提供了劳动，接受用人单位的管理并获取报酬。
- 例如，你可以提供银行流水证明用人单位每月固定时间向你支付工资，同时提供工作证证明你是该单位的员工，考勤记录则能证明你按照单位的要求出勤工作。
- 时效合规性
- 仲裁时效：双倍工资差额的仲裁时效为一年，从应签订合同的次月起算。例如，你2023年2月入职未签合同，最晚需在2024年2月前申请仲裁。
- 追溯期限：最多可追溯11个月（如工作满一年仍未签合同），部分地区对超期部分不予支持。
- 特殊情形排除
- 如果是因为你故意拒签或拖延签订合同且无正当理由，或者因不可抗力导致合同无法签订，又或者是非全日制用工等法定无需签订书面合同的情形，那么你可能无法获得双倍工资差额。
- 例如，用人单位能够证明已经多次通知你签订合同，但你以各种理由拒绝签订，且没有合理的解释，那么在这种情况下，用人单位可能无需支付双倍工资。
三、双倍工资的计算方法
- 起算时间：双倍工资的起算时间通常为用工之日起满一个月的次日。
- 截止时间：截止时间为补订书面劳动合同的前一日或用工满一年的前一日。如果用工满一年仍未签订劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，此时不再支付双倍工资。
- 最长支付期限：支付双倍工资的时间最长不超过11个月。
- 计算基数：通常是劳动者当月的应得工资，包括计时工资或者计件工资以及加班加点工资、奖金、津贴和补贴等货币性收入。
四、提升胜诉率的实务建议
- 主动固定证据
- 保存工作相关物证（工牌、文件等），这些物证可以作为证明你与用人单位存在劳动关系的直接证据。
- 通过录音、截图等方式留存沟通记录，例如你与用人单位负责人关于签订合同的沟通记录，如果对方承认未与你签订合同，那么这些记录将对你非常有利。
- 向劳动监察部门投诉并保留受理回执，这可以证明你已经积极维护自己的权益，并且劳动监察部门的介入也可能促使用人单位重视问题。
- 及时行使权利
- 发现未签合同后6个月内启动法律程序，避免超过仲裁时效。
- 优先尝试协商补签，保留谈判记录作为后续证据。如果协商成功补签合同，你可以在合同中注明补签的原因和之前的未签合同情况，这也可以作为你主张双倍工资差额的辅助证据。
- 寻求专业支持
- 如果你对法律程序和证据收集不太熟悉，可以向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议和指导。
总之，在劳动合同只有自己签字，未签合同的情况下，你有权通过劳动仲裁主张双倍工资差额，但需要满足一定的条件并提供充分的证据。如果你有相关问题，可以直接向我咨询。