针对您提出的“饭店没签合同员工离职怎么赔偿”的问题，以下是我根据相关法律法规为您提供的详细解答：
一、未签订劳动合同的赔偿
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果饭店未与员工签订书面劳动合同，员工在离职时有权要求饭店支付双倍工资赔偿。具体来说：
赔偿条件：饭店自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同。
赔偿计算：从第二个月起，饭店应每月支付员工双倍工资，直至离职或满一年（满一年后视为已订立无固定期限劳动合同，但赔偿总额一般不超过十一个月的工资）。例如，如果您在饭店工作了8个月且未签合同，那么您可以主张7个月的双倍工资赔偿。
员工拒绝签订的情况：如果员工自己不愿意签订劳动合同，并且饭店能证明已尽到合理的通知和签订义务，那么饭店可能无需支付双倍工资赔偿。但这一情况需要饭店提供充分证据来证明。
二、离职时的其他赔偿
除了未签订劳动合同的双倍工资赔偿外，如果饭店存在其他违法行为，如拖欠工资、不给加班费等，员工在离职时同样有权要求相应赔偿。
拖欠工资：如果饭店拖欠员工工资，员工有权要求饭店支付拖欠的工资及可能的滞纳金或赔偿金。
加班费：如果员工存在加班情况而饭店未支付加班费，员工也有权要求饭店支付加班费及可能的赔偿。
三、维权途径与流程
如果您认为饭店未签订劳动合同且存在其他违法行为，导致您离职时未能获得应有的赔偿，您可以采取以下维权途径：
协商：首先尝试与饭店进行友好协商，明确您的权益和赔偿要求，并留存协商记录。
投诉：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门督促饭店支付工资和赔偿金。
仲裁：如果投诉仍未解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时需提供能证明劳动关系及饭店违法行为的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录、同事证言等。
诉讼：如果您对仲裁裁决不服，还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。
四、注意事项
在维权过程中，您需要注意以下几点：
证据收集：积极收集能证明与饭店存在劳动关系及饭店违法行为的证据，这是维权成功的关键。
明确权益：在提出赔偿要求时，要明确自己的权益和法律依据，避免盲目维权或错失维权时机。
咨询专业律师：如果您涉及复杂法律问题或不确定如何维权，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
综上所述，饭店未签劳动合同时员工离职能否获得赔偿需视具体情况而定。但无论如何，您都有权了解自己的权益和法律规定，并积极采取维权措施来维护自己的合法权益。