核心结论：提出辞职后老板安排大量工作，你可以根据自身情况，通过与老板协商、按流程交接工作、必要时依法维权等方式来应对。以下是具体情况分析：
与老板友好协商
- 说明自身情况：你可以找个合适的时间，诚恳地和老板沟通，告知他你提出辞职后，已经着手规划离职相关事宜，比如寻找新工作、处理个人事务等，目前精力有限，难以承担过多额外工作。同时，强调你并非不愿意为公司继续贡献力量，只是客观条件不允许。
- 提出合理建议：向老板提出一些合理的解决方案，例如建议将部分工作分配给其他同事，或者延长工作交接的时间，以便你能有条不紊地完成手头重要任务，同时也能保证工作的顺利交接。
- 法律依据辅助沟通：依据《劳动合同法》规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。你在履行了提前通知义务后，有权在合理范围内安排自己的离职进程，老板不应过度增加你的工作负担。通过提及法律，让老板明白你的诉求有法律依据，增加协商的成功率。
按照正常流程交接工作
- 梳理工作内容：对自己手头的工作进行全面梳理，列出详细的工作清单，包括工作内容、进度、相关联系人等信息。这样既能让自己清楚工作的全貌，也方便与接手的同事进行交接。
- 有序交接工作：按照工作的重要程度和紧急程度，逐步将工作移交给指定的同事。在交接过程中，要详细说明工作的要点和注意事项，确保接手的同事能够顺利开展工作。对于一些复杂的工作，可以提供必要的指导和培训。
- 保留交接证据：在交接工作时，要注意保留相关的证据，如交接清单、聊天记录、邮件等。这些证据可以在日后出现纠纷时，证明你已经按照要求完成了工作交接。
依法维护自身权益
- 拒绝不合理要求：如果老板安排的工作明显超出了合理范围，且对你的离职进程造成了严重影响，你有权拒绝。在拒绝时，要注意方式方法，保持冷静和理智，避免与老板发生激烈的冲突。可以再次强调你已经履行了提前通知义务，并且正在按照正常流程进行工作交接。
- 向劳动监察部门投诉：如果老板坚持不合理的工作安排，并且对你的工作和生活造成了困扰，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法对用人单位的行为进行调查和处理，维护你的合法权益。
- 申请劳动仲裁：如果通过协商和投诉都无法解决问题，你可以在离职后一年内，向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，要提供相关的证据，如劳动合同、辞职信、工作交接记录等，以证明老板的行为违反了法律规定。