结论：饭店招聘17岁服务员是否合法需分情况讨论，具体取决于工作内容、工作时间及是否符合《劳动法》《未成年人保护法》相关规定。以下从法律角度展开分析：

1. 17岁属于“未成年工”，法律允许非禁止性岗位雇佣

根据《劳动法》第十五条及《未成年人保护法》第六十一条，16-18周岁的未成年工可被录用，但需满足以下条件：

• 岗位性质合法：不得从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度等禁忌劳动（如高空作业、高温环境、接触危险化学品等）；
• 工作时间受限：每日工作时间不超过8小时，平均每周不超过40小时；不得安排加班、夜班（特殊情况需经劳动部门批准）；
• 健康保护义务：用人单位需对未成年工定期进行健康检查（如入职前、工作满1年、年满18周岁时）。

若饭店安排17岁服务员从事普通餐饮服务（如传菜、清洁、收银等），且未违反上述限制，则合法。

2. 若违反法定限制，则构成违法用工

以下情形可能涉嫌违法：

• 安排禁忌劳动：如让17岁员工从事高空擦窗、搬运重物（超过法定体力强度）、接触高温炉灶等；
• 超时加班：要求每日工作超过8小时，或安排夜班（如22:00后上班）；
• 未履行健康检查义务：未组织入职体检或定期健康检查；
• 未备案登记：根据《未成年工特殊保护规定》，用人单位需向劳动行政部门登记未成年工用工情况，未备案可能面临行政处罚。

违法后果：劳动行政部门可责令改正，处以罚款；情节严重的，可能吊销营业执照；若造成未成年工健康损害，用人单位需承担民事赔偿责任。

3. 特殊提示：需区分“未成年工”与“童工”

• 童工（未满16周岁）：法律绝对禁止雇佣，无论岗位是否危险（《劳动法》第十五条、《禁止使用童工规定》第二条）；
• 未成年工（16-18周岁）：法律允许雇佣，但需严格限制岗位、工时及健康保护。

建议：若您是用人单位，需严格审查岗位性质、工作时间，并履行健康检查和备案义务；若您是劳动者或家属，发现违法用工可向当地劳动监察大队举报（电话：12333）。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的合规性。