结论：工伤认定结果出来后老板不赔偿，写承诺书并非解决问题的最佳或唯一途径，且可能存在法律风险。建议优先通过法律途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 承诺书的法律效力与风险：

   • 承诺书在法律上属于一种单方民事法律行为，如果老板自愿签署并承诺赔偿，该承诺书在法律上具有一定的约束力。然而，承诺书的效力很大程度上取决于老板的诚信和履行能力。如果老板事后反悔或无力履行，仅凭承诺书可能难以直接实现赔偿目的。
   • 此外，如果承诺书的内容存在模糊、不明确或违反法律法规的情况，其法律效力可能会受到质疑。例如，如果承诺书中的赔偿金额低于法定标准，或者包含了不合理的条件，这样的承诺书可能无法得到法律的支持。

2. 法律途径的优先性：

   • 在工伤认定结果出来后，如果老板不赔偿，劳动者有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求老板按照工伤认定结果和相关法律法规进行赔偿。仲裁结果具有法律效力，如果老板不履行，劳动者还可以向法院申请强制执行。
   • 法律途径的优势在于其强制性和公正性。通过法律程序，劳动者可以确保自己的权益得到最大程度的保护，而且法律程序的结果具有更高的权威性和执行力。

3. 实际操作建议：

   • 收集证据：在申请仲裁或提起诉讼前，劳动者应收集好所有与工伤相关的证据，包括工伤认定书、医疗费用单据、工资单等，以证明自己的权益和损失。
   • 咨询专业律师：在处理工伤赔偿问题时，劳动者可以咨询专业律师，了解自己的权益和可能的赔偿金额，以及如何通过法律途径来维护自己的权益。
   • 申请仲裁或提起诉讼：在准备好所有证据和材料后，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼，要求老板进行赔偿。

4. 关于承诺书的替代方案：

   • 如果劳动者希望与老板达成和解，可以考虑签订和解协议而非承诺书。和解协议应明确赔偿金额、支付方式、支付时间等关键条款，并由双方签字盖章确认。这样既可以确保劳动者的权益得到保障，又可以避免承诺书可能带来的法律风险。

总结与建议： 工伤认定结果出来后老板不赔偿时，写承诺书并非最佳选择。建议劳动者优先通过法律途径来维护自己的合法权益，包括申请仲裁或提起诉讼等。同时，在处理此类问题时，劳动者应咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。