结论：在企业未规定计件定额且实行多劳多得的情况下，超时工作的加班费计算需分情况讨论，主要取决于能否明确计件单价以及劳动者在正常工作时间内能否完成基本工作量。以下是具体分析：
- 若能明确计件单价，且劳动者在正常工作时间内能完成基本工作量
- 法律依据：根据《工资支付暂行规定》第十三条，实行计件工资的劳动者，在完成计件定额任务后，由用人单位安排延长工作时间的，应根据上述规定的原则，分别按照不低于其本人法定工作时间计件单价的150%、200%、300%支付其工资。
- 计算方式：虽然企业未规定计件定额，但只要能确定计件单价，对于超时完成的工作量，就按照相应的倍数计算加班费。例如，正常工作时间计件单价为每件10元，工作日超时工作部分，每件按10×150% = 15元计算加班费；休息日加班又不能安排补休的，每件按10×200% = 20元计算；法定节假日加班的，每件按10×300% = 30元计算。
- 若能明确计件单价，但劳动者在正常工作时间内难以完成基本工作量
- 情况分析：这种情况下，企业实际上是将计件工资作为了计时工资的转化形式，劳动者为了完成基本工作量不得不超时工作，此时应视为存在变相的加班情况。
- 计算方式：可以将劳动者在一定时期内的总工资收入除以总工作时间，得出平均每小时的工资标准，然后按照计时工资的加班费计算方式来计算。即工作日超时工作按照不低于本人小时工资标准的150%支付工资；休息日加班又不能安排补休的，按照不低于本人小时工资标准的200%支付工资；法定节假日加班的，按照不低于本人小时工资标准的300%支付工资。例如，劳动者一个月总工资收入为5000元，一个月总工作小时数为200小时，则平均每小时工资为25元。若某工作日超时工作2小时，则加班费为25×150%×2 = 75元。
- 若无法明确计件单价
- 情况分析：当无法确定计件单价时，劳动者的加班费计算会面临较大困难。此时需要综合考虑多方面因素，如同岗位其他劳动者的计件单价、行业惯例、企业以往类似工作的计件标准等。
- 解决途径：劳动者可以先与企业协商确定计件单价，若协商不成，可以向劳动监察部门投诉，由劳动监察部门介入调查，根据实际情况确定一个合理的计件单价，再按照上述有计件单价的情况计算加班费。也可以申请劳动仲裁，由劳动仲裁机构根据相关证据和实际情况进行裁决。
建议：劳动者在日常工作中要注意保留相关证据，如工作记录、工资条、与企业的沟通记录等，以便在发生加班费争议时能够证明自己的工作情况和加班事实。如果遇到企业不支付加班费的情况，要及时与企业沟通协商，协商无果的可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。若还有其他疑问，欢迎继续向我咨询。