关于单位没给的加班费几年可以仲裁的问题，结论前置如下：

1. 劳动关系存续期间：劳动者可随时就未支付的加班费提出仲裁申请，不受一年时效限制。
2. 劳动关系终止后：劳动者必须在一年内就加班费问题申请仲裁，逾期可能面临时效抗辩风险。

详细解释与分析：

一、劳动关系存续期间的加班费仲裁时效

在劳动关系存续期间，加班费作为劳动报酬的一部分，劳动者申请仲裁不受一年时效的限制。这意味着，无论加班发生在多久之前，只要劳动关系还在持续，劳动者都有权随时向单位主张加班费，并可以通过劳动仲裁等法律途径来维护自己的权益。

例子：假设小张在某公司工作了五年，期间经常加班但未获得加班费。只要小张还在该公司工作，他就可以随时向公司提出支付加班费的要求，并可以通过劳动仲裁来维权，不受一年时效的限制。

二、劳动关系终止后的加班费仲裁时效

当劳动关系解除或终止后，劳动者主张加班费的仲裁时效就受到了一年的限制。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，自当事人知晓或应知权利被侵害之日起计算。因此，在劳动关系终止后的一年内，劳动者必须就加班费问题提出仲裁申请，否则可能会面临时效抗辩的风险，即单位可能以超过时效为由拒绝支付加班费。

例子：假设小李在某公司工作了三年后离职，离职后发现公司未支付其在职期间的加班费。那么，小李必须在离职后的一年内向劳动仲裁机构提出仲裁申请，要求公司支付加班费。如果超过了一年，小李的仲裁请求可能会因为超过时效而被驳回。

三、特殊时效中断与中止情形

在加班费仲裁时效的计算过程中，还存在一些特殊情形会导致时效的中断或中止。

• 时效中断：若劳动者向用人单位主张权利、向有关部门请求救济或用人单位同意履行义务，仲裁时效中断，重新计算一年。例如，劳动者多次要求支付加班费，每次要求均导致时效重置。
• 时效中止：因不可抗力或其他正当理由无法及时申请仲裁时，时效中止，待障碍消除后继续计算。如劳动者因病无法行使权利，病愈后时效继续。

四、建议与注意事项

1. 证据保留：劳动者应妥善保存加班记录、工资条等关键证据，以证明加班事实及时间。这些证据在仲裁过程中将起到至关重要的作用。
2. 及时维权：无论是在劳动关系存续期间还是终止后，劳动者都应尽快主张加班费权利，避免时效过期。一旦发现单位未支付加班费，应及时与单位沟通并要求支付；如果单位拒绝支付，则应及时向劳动仲裁机构提出仲裁申请。
3. 法律学习：了解并掌握相关法律法规，以便在权益受损时能有效维护自身合法权益。劳动者可以通过学习《劳动争议调解仲裁法》、《劳动法》等相关法律法规来增强自己的法律意识。

综上所述，加班费的仲裁时效是一个动态且灵活的概念，受劳动关系状态及特殊情况影响。劳动者在主张加班费时，务必结合自身情况，准确判断时效，并采取相应的法律行动以确保自身权益得到有效保护。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。