关于非独生子女赡养老人签订协议是否可以扣3000的问题，这主要涉及到个人所得税专项附加扣除的相关规定，结论是：非独生子女赡养老人签订协议本身并不直接决定能否扣除3000元，而是要看具体是否符合个人所得税法中关于赡养老人专项附加扣除的条件，且非独生子女需分摊额度，每人每月扣除额度最高不超过1000元。以下从多个角度进行详细分析：

一、个人所得税赡养老人专项附加扣除的基本条件

根据个人所得税法及相关规定，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：

• 被赡养人范围：包括年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。
• 扣除标准：
  • 独生子女：每月可扣除2000元。
  • 非独生子女：需与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，且每人每月扣除额度最高不超过1000元。分摊方式可以均摊、约定分摊或指定分摊，具体分摊方式和额度在一个纳税年度内不能变更。

二、非独生子女签订赡养协议的影响

非独生子女之间签订赡养协议，主要是为了明确各自对老人的赡养责任和义务，包括经济支持、生活照料等方面。然而，这份协议本身并不直接决定个人所得税的扣除额度。个人所得税的扣除是基于法律规定和税务部门的审核，而不是基于家庭内部的协议。

三、具体扣除额度的确定

对于非独生子女来说，要确定每月能扣除多少赡养老人的专项附加扣除，需要：

1. 确认被赡养人情况：确保被赡养人符合个人所得税法规定的范围。
2. 与兄弟姐妹协商分摊：根据家庭实际情况，协商确定各自的分摊额度和方式。
3. 遵守扣除上限：每人每月扣除额度最高不超过1000元，即使协议中约定的分摊额度超过此上限，超出部分也不能在个人所得税中扣除。

四、实际操作建议

• 保留相关证据：如赡养协议、支付赡养费的凭证等，以备税务部门审核。
• 及时申报：在年度汇算清缴时，按照税务部门的要求填报相关信息，确保能够享受到应有的税收优惠。
• 咨询税务部门：如有疑问或不确定如何操作，可以咨询当地税务部门或专业税务人士，以确保合规性和准确性。

总结来说，非独生子女赡养老人签订协议本身并不直接决定能否扣除3000元，而是要看具体是否符合个人所得税法中关于赡养老人专项附加扣除的条件，并且需要与兄弟姐妹分摊扣除额度。如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。