对于工作超过10年以上的员工续签合同应签几年的问题，结论如下：

1. 根据《劳动合同法》的相关规定：

   • 当员工在同一用人单位连续工作满十年时，如果员工提出或者同意续订、订立劳动合同的，除员工提出订立固定期限劳动合同外，应当订立无固定期限劳动合同。这意味着，在这种情况下，合同不再设定具体的终止日期，而是持续有效，直到双方协商一致解除或者出现法定解除情形。

2. 特殊情况下的固定期限合同：

   • 尽管有上述规定，但如果员工自己提出希望签订固定期限劳动合同，那么用人单位是可以与员工签订固定期限合同的。这种情况下，合同的期限可以由双方协商确定，没有特定的法律限制。

3. 实际操作中的建议：

   • 对于员工而言，如果希望获得更稳定的工作保障，可以在续签合同时提出签订无固定期限劳动合同的要求。
   • 对于用人单位而言，应当尊重员工的意愿，并在符合法律规定的前提下与员工协商确定合同期限。如果员工符合签订无固定期限劳动合同的条件，而用人单位拒绝签订，员工有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。

进一步思考：

• 在签订劳动合同时，双方应当充分了解并明确各自的权利和义务，以避免后续产生不必要的纠纷。
• 如果员工对合同期限有疑问或担忧，可以在签订前咨询专业律师或劳动法律顾问，以确保自己的权益得到充分保障。
• 用人单位在制定劳动合同政策时，也应当充分考虑员工的利益和需求，以建立和谐稳定的劳动关系。

总结：工作超过10年以上的员工在续签合同时，除非员工自己提出希望签订固定期限劳动合同，否则应当签订无固定期限劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。