超市老板因效率不好降低员工每人五百元工资，这一行为一般是不合法的。以下从几个角度详细分析：

1. 劳动合同的稳定性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同一旦签订，即具有法律约束力，双方应严格履行。工资作为劳动合同的重要组成部分，其数额和支付方式都应在合同中明确约定。
   • 超市老板单方面降低员工工资，实际上是对劳动合同的变更。根据法律规定，劳动合同的变更需要双方协商一致，并采用书面形式。因此，未经员工同意，超市老板不得擅自降低工资。

2. 工资支付的法定要求：

   • 《中华人民共和国劳动法》规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
   • 超市老板以效率不好为由降低工资，并不构成合法的克扣或拖欠工资的理由。除非能够证明员工存在严重失职、营私舞弊等行为给超市造成重大损害，或者员工同意降低工资，否则超市老板的行为是违法的。

3. 可能的法律后果：

   • 如果超市老板擅自降低员工工资，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求超市老板补发工资并可能获得相应的赔偿。
   • 在极端情况下，如果超市老板的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临刑事责任的追究。

4. 建议与措施：

   • 对于员工而言，如果遭遇超市老板擅自降低工资的情况，应首先与超市老板进行沟通协商，要求恢复原工资水平。
   • 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
   • 同时，员工也可以保留相关证据（如工资条、劳动合同等），以便在需要时提供证明。

总结来说，超市老板因效率不好而擅自降低员工工资的行为是不合法的。员工应了解自己的权益，并在遭遇此类情况时积极采取措施维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。