收银员故意少收客人钱的行为可能涉及违法，但老板是否必须扣工资需视具体情况而定。以下是对这一问题的详细分析：
一、收银员故意少收钱的行为性质
违法行为可能性：
- 如果收银员故意少收钱，且数额较大或情节严重，可能构成职务侵占罪或诈骗罪。职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。诈骗罪则是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
- 在实际操作中，是否构成犯罪还需根据具体情节、数额大小以及收银员的主观意图等因素综合判断。
民事责任：
- 即使收银员的行为不构成犯罪，也可能因违反公司规章制度或劳动合同而承担民事责任，如赔偿公司损失等。
二、老板是否必须扣工资
劳动合同与规章制度：
- 老板是否扣工资，首先应依据劳动合同和公司规章制度。如果劳动合同或规章制度中明确规定了收银员因故意少收钱等违规行为应扣工资，那么老板有权按照约定进行扣减。
- 如果劳动合同或规章制度中没有相关规定，老板则不能随意扣减收银员工资。
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位不得无故克扣劳动者工资。如果收银员的行为确实给公司造成了损失，老板可以依据法律规定和劳动合同约定，要求收银员赔偿损失，但这并不意味着可以直接扣减工资。
- 赔偿损失与扣减工资是两个不同的法律概念。赔偿损失是收银员因其行为给公司造成的实际损失进行的经济补偿；而扣减工资则是用人单位对劳动者工资的直接减少，通常需要基于明确的法律规定或劳动合同约定。
实际操作建议：
- 如果老板发现收银员故意少收钱，应首先进行调查核实，确认事实真相。
- 如果确认收银员存在违规行为，老板可以依据公司规章制度和劳动合同约定，要求收银员赔偿损失或采取其他纪律处分措施。
- 在处理过程中，老板应确保程序合法、公正，避免侵犯收银员的合法权益。
三、可能面临的法律后果
对收银员：
- 如果收银员的行为构成犯罪，将面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。
- 如果不构成犯罪，但违反了公司规章制度或劳动合同，可能面临民事赔偿、纪律处分等后果。
对老板：
- 如果老板未经合法程序随意扣减收银员工资，可能面临劳动争议仲裁或诉讼，需要承担相应的法律责任。
总结与建议：收银员故意少收客人钱的行为可能涉及违法，老板在处理此类事件时，应首先依据劳动合同和公司规章制度进行，确保程序合法、公正。如果老板对具体法律问题存在疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。