结论：馒头中是否可以添加泡打粉，关键在于泡打粉的种类以及添加是否符合国家标准。若添加的是符合国家标准的无铝泡打粉，且在规定的使用范围和限量内，则是合法合规的；反之，若添加的是含铝泡打粉或超量使用无铝泡打粉，则属于违法行为。
一、泡打粉的种类与法规要求
无铝泡打粉：
- 根据《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，无铝泡打粉在合理添加时有助于改善馒头的蓬松度和口感，是允许使用的。
- 但使用量必须严格控制在国家标准规定的范围内，以确保食品的安全性和合规性。
含铝泡打粉：
- 自2014年7月1日起，根据国家卫计委等5部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用。
- 同时，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵等含铝膨松剂。因此，馒头中添加含铝泡打粉是违法的。
二、违法添加的法律后果
行政处罚：
- 对于违法添加含铝泡打粉或超量使用无铝泡打粉的行为，相关部门将依法进行查处，并给予相应的行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得等。
刑事处罚：
- 如果生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，根据《刑法》第一百四十三条的规定，将受到刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。情节严重者甚至可能面临无期徒刑。
三、建议与指导
为了保障食品安全和公众健康，我建议食品生产经营者：
- 严格遵守相关法律法规和标准要求，确保使用的泡打粉不含铝或符合国家标准。
- 加强食品生产过程中的质量控制，确保食品添加剂的使用量和范围符合规定。可以通过建立严格的原料采购、生产过程监控和成品检验制度来实现。
- 提高食品安全意识，定期对员工进行食品安全培训，确保生产操作的规范性和安全性。这有助于预防食品安全事故的发生，保护消费者的权益。
综上所述，馒头中添加泡打粉是否违法，关键在于泡打粉的种类以及添加是否符合国家标准。食品生产经营者应严格遵守相关法律法规，确保食品的安全与合规性。如果您在食品安全方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。