在牛羊肉销售过程中，若存在以下行为，则可能构成违法行为：

1. 销售未经检验检疫的牛羊肉：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
   • 法律后果：若销售未经检验检疫的牛羊肉，可能面临没收违法所得、违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并处罚款；情节严重的，还可能被责令停产停业，直至吊销许可证。

2. 销售掺杂、掺假、以假充真、以次充好的牛羊肉：

   • 法律依据：同样依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营掺假掺杂、伪造产地、伪造或者冒用他人厂名、厂址，或者伪造、冒用、虚假使用认证标志等质量标志的食品。
   • 法律后果：此类行为不仅损害了消费者的权益，也破坏了市场秩序。销售者可能面临罚款、没收违法所得等行政处罚，情节严重者还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

3. 销售过期、变质的牛羊肉：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
   • 法律后果：销售过期、变质的牛羊肉，同样可能面临罚款、没收违法所得等行政处罚，并可能对消费者的健康造成损害，销售者需承担相应的民事赔偿责任。

4. 未按规定标明产品信息的牛羊肉：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等事项。
   • 法律后果：若未按规定标明产品信息，可能面临罚款、没收违法所得等行政处罚，并可能影响消费者的购买决策和权益保护。

建议：

• 在销售牛羊肉时，务必确保产品已经过检验检疫，并符合食品安全标准。
• 严格把控产品质量，避免销售掺杂、掺假、以假充真、以次充好的产品。
• 定期检查库存，及时处理过期、变质的产品，确保销售的产品新鲜、安全。
• 严格按照规定标明产品信息，保障消费者的知情权。

若您在牛羊肉销售过程中遇到任何法律问题或疑虑，欢迎直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。