结论前置：

1. 超市应依法承担赔偿责任：即便顾客明知食品过期仍购买，超市作为销售者，仍需对销售过期食品的行为承担法律责任，包括退款退货及支付赔偿金。
2. 赔偿金额的确定：赔偿金额通常为购买价款的十倍或损失的三倍，且最低赔偿金额为一千元。若顾客存在恶意索赔行为，超市可通过法律途径维护自身权益。

详细分析：

一、超市的法律责任

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，超市作为食品的销售者，有义务确保所售食品符合食品安全标准。销售过期食品显然违反了这一义务，因此超市应当承担相应的法律责任。这种责任不因顾客是否明知食品过期而免除，因为销售过期食品本身已经构成了对消费者权益的侵害。

二、赔偿金额的确定

1. 法定赔偿标准：

   • 根据同一法条，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
   • 增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这意味着，即使顾客购买的过期食品价款很低，超市也至少需要支付一千元的赔偿金。

2. 赔偿金额的计算示例：

   • 假设顾客购买了一瓶价值50元的过期调味品，那么超市除了退还50元购物款外，还需要支付至少500元（价款十倍）的赔偿金，若计算出的赔偿金低于一千元，则按一千元赔偿。

三、超市的应对策略

1. 核实情况：

   • 超市应首先核实顾客购买的食品是否确实过期，以及顾客是否确实存在明知过期仍购买的行为。这可以通过查看监控录像、销售记录等方式进行。

2. 积极协商：

   • 在确认情况属实后，超市应积极与顾客协商赔偿事宜，尽量达成和解。这不仅可以减少法律纠纷，还可以维护超市的声誉和顾客关系。

3. 依法赔偿：

   • 如果协商无果，超市应依法承担赔偿责任，支付相应的赔偿金。这既是法律义务，也是维护消费者权益和社会公平正义的体现。

4. 防范恶意索赔：

   • 如果超市有证据表明顾客存在恶意索赔行为（如多次购买过期食品并索赔、故意损坏食品包装等），超市可以拒绝支付超出法定标准的赔偿金，并通过法律途径维护自身权益。

四、顾客的注意事项

1. 保留证据：

   • 顾客在购买过期食品后，应保留好购物小票、食品原物及包装等相关证据，以便在索赔时提供证明。

2. 合理索赔：

   • 顾客在索赔时应遵循法定标准，不得提出超出法律规定的赔偿要求。如果顾客存在恶意索赔行为，可能会面临法律责任。

总结与建议： 超市在面对顾客明知购买过期食品并要求赔偿的情况时，应依法承担赔偿责任，并积极与顾客协商解决。同时，超市也应加强内部管理，防止过期食品上架销售，以维护消费者权益和自身声誉。如果顾客存在恶意索赔行为，超市可以通过法律途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。