赡养费超过三年是否还能要，这主要取决于是否超过了诉讼时效以及是否存在诉讼时效中断、中止的情形。 下面我将从多个角度为您详细分析：

1. 诉讼时效的一般规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，如果赡养费的支付义务已经产生超过三年，且在这三年内没有发生诉讼时效中断或中止的情形，那么从法律上讲，您可能面临超过诉讼时效的风险。

2. 诉讼时效的中断与中止：

   • 诉讼时效中断：如果在三年期间内，您向支付赡养费的一方提出了支付要求（如通过书面通知、律师函、诉讼等方式），或者支付赡养费的一方同意履行支付义务，那么诉讼时效会从中断时起重新计算。这意味着，即使原本已经超过了三年，但只要存在中断的情形，您仍然有权要求支付赡养费。
   • 诉讼时效中止：在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因不可抗力或者其他障碍不能行使请求权的，诉讼时效中止。从中止时效的原因消除之日起，诉讼时效期间继续计算。例如，如果您因疾病或其他原因无法行使请求权，且这种情况发生在诉讼时效期间的最后六个月内，那么诉讼时效会中止，待原因消除后继续计算。

3. 特殊情况下的赡养费请求：

   • 如果赡养费支付义务是基于特定的法律关系（如离婚协议、法院判决等）产生的，且该法律关系中明确规定了赡养费的支付期限和方式，那么即使超过了三年，您仍然有权根据该法律关系要求支付赡养费。因为这种情况下，赡养费的支付义务是持续存在的，不受一般诉讼时效的限制。

4. 实际操作建议：

   • 如果您发现赡养费支付义务已经产生超过三年，且不确定是否超过了诉讼时效，建议您尽快咨询专业律师，了解具体情况并评估诉讼风险。
   • 如果存在诉讼时效中断或中止的情形，或者赡养费支付义务是基于特定的法律关系产生的，您应该及时收集相关证据，如书面通知、律师函、法院判决等，以支持您的请求。

总结来说，赡养费超过三年是否还能要，取决于多种因素，包括是否超过了诉讼时效、是否存在诉讼时效中断或中止的情形，以及赡养费支付义务的产生基础等。因此，我建议您在面临这种情况时，及时咨询专业律师，以便根据具体情况制定合适的法律策略。如果您有任何关于婚姻家庭、财产纠纷等方面的法律问题，都可以直接向我咨询。