您好，针对您提出的“理发店签劳动合同不干了可以直接走人吗”这一问题，我的答案是：不可以直接走人。接下来，我将为您详细解释相关法律规定和正确的离职流程。

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在解除劳动合同时，必须遵循一定的程序和规定，以确保离职的合法性和合规性。具体来说，离职流程主要分为以下几种情况：

1. 提前通知解除：

   • 如果您还在试用期内，根据《劳动合同法》第三十七条，您需要提前三日通知用人单位（即理发店），可以解除劳动合同。为了保留证据，建议您通过微信、邮件等可留存记录的方式告知，并确保三天届满后再离职。
   • 如果您已经过了试用期，成为正式员工，那么您需要提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。您应提交书面离职申请，并注明离职原因和日期，期间继续履行工作职责，直至期满。

2. 协商解除：

   • 您也可以与用人单位（理发店）在双方协商一致的基础上，解除劳动合同。此时，双方应就离职的具体条件、时间等达成一致意见，并形成书面协议，以确保双方权益。

3. 即时解除（特殊情况）：

   • 如果理发店存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等违法行为，或者用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益，您有权立即解除劳动合同，且不需事先告知用人单位。但在此情况下，您应收集相关证据，如工资流水、同事证言等，以证明用人单位的违法事实。

擅自离职的法律后果：

• 如果您未经法定程序直接离职，将视为违法解除劳动合同。理发店有权要求您承担法律责任，包括但不限于赔偿因擅自离职造成的经济损失，如店内人手不足导致的经营损失等。同时，此行为也可能对您的职业声誉和后续求职产生负面影响。

建议：

• 对于您而言，无论处于试用期还是正式期，都应依法行使离职权利，确保提前通知或与用人单位协商一致，以避免不必要的法律风险和经济损失。
• 在离职前，建议您与理发店进行友好沟通，明确离职时间和相关事宜，以确保离职过程的顺利进行。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时告诉我。