结论前置：老板不给休息时，劳动者不能擅自不去工作，而应通过合法途径来维护自己的权益，避免因旷工等行为导致失去法律保护。

法律依据与劳动者权利

根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有休息休假的权利。如果老板不给休息，这可能违反了劳动法的相关规定。然而，这并不意味着劳动者可以直接不去工作。劳动者应当通过合法途径来维护自己的权益，而不是采取擅自离职或旷工的方式。

直接不去工作的风险

1. 旷工认定：如果劳动者未经允许擅自不去工作，用人单位可能会将其认定为旷工。旷工是违反用人单位规章制度的行为，用人单位有权依据内部规章制度对劳动者进行处罚，甚至解除劳动合同。

2. 失去法律保护：擅自不去工作可能导致劳动者失去法律保护。在劳动争议中，如果劳动者无法证明自己的离职是出于合理原因，可能会面临不利后果，如无法获得经济补偿或赔偿金。

正确的处理方式

1. 与用人单位协商：

   • 首先，劳动者可以尝试与老板或人力资源部门沟通，了解不给休息的原因，并表达自己的休息需求。
   • 在沟通过程中，劳动者可以引用劳动法的相关规定，强调自己的休息权利。
   • 保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，作为后续维权的证据。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。
   • 投诉时，需要提交相关证据，如劳动合同、考勤记录、沟通记录等，以证明用人单位违反了劳动法的相关规定。
   • 劳动监察部门有权调查并责令用人单位改正违法行为。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果对劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位拒绝履行改正义务，劳动者可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在仲裁过程中，劳动者需要提交仲裁申请书及相关证据，积极配合仲裁委的工作。
   • 仲裁委将依法作出裁决，维护劳动者的合法权益。

4. 提起诉讼（如必要）：

   • 如果劳动仲裁委员会的裁决仍无法解决问题，劳动者可以向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，劳动者需要提交起诉状及相关证据，通过司法程序来进一步维权。

特殊情况下的处理

• 紧急情况：如果劳动者因健康原因或其他紧急情况需要立即休息，且无法与用人单位协商或等待劳动监察部门的处理，可以先行休息，但应尽快与用人单位沟通并说明情况。在这种情况下，劳动者应保留好相关证据，如医疗证明等，以证明自己的休息是出于合理原因。

总结与建议

老板不给休息时，劳动者应保持冷静，通过合法途径来维护自己的权益。擅自不去工作可能会导致旷工认定和失去法律保护等不利后果。因此，建议劳动者先与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来解决问题。在整个过程中，劳动者应保留好相关证据，以确保自己的诉求得到法律的支持和保护。如果遇到复杂情况或无法解决的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供进一步的法律建议。