车间工人是否可以调岗，这个问题涉及到多个方面，包括法律规定、劳动合同内容以及公司的实际运营需求。以下是对这个问题的详细解答：
首先，从法律层面来看，在员工不能胜任工作时，单位具有调岗的权利，但这一权利并非可以随意滥用。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，这包括工作岗位的调整。然而，如果用人单位因生产经营需要而单方面调整劳动者岗位，必须确保这一调整是合理且必要的，同时不能损害劳动者的合法权益。
其次，调岗的合理性是判断调岗行为是否合法的重要依据。合理性通常体现在以下几个方面：
生产经营需要：用人单位必须因合并、分立、组织架构调整、经营战略升级、重大生产技术革新等实际需要而调整劳动者岗位。
工资水平相当：调整工作岗位后，劳动者的工资水平应与原岗位基本相当。如果因调整后工作量、工作时间等因素需要调整工资，差别应在合理范围内。
无惩罚性、侮辱性和歧视性：调整后的岗位不应具有惩罚性、侮辱性和歧视性，应保证劳动者的工作时间、工作强度、社会评价等不发生较大变化。
以您提供的案例为例，杨某原从事包装工作，后被调往精果车间从事拣选工作，再因综合车间产量增大而被调往综合车间拣选岗位。虽然杨某对调岗表示不满，但仲裁委调查发现，两个车间拣选岗位的工资水平基本相当，工作强度相差不大，且调岗行为系因生产经营需要，不存在惩罚性、侮辱性或歧视性。因此，仲裁委认定公司的调岗行为合法。
最后，劳动者对调岗的应对。如果劳动者对调岗有异议，应通过与用人单位协商、沟通的方式解决，而不是以不上班的方式进行对抗。以旷工的方式表达不满，不仅会影响公司的正常用工秩序，还可能违反公司的规章制度，导致用人单位依法解除劳动合同。
综上所述，车间工人是否可以调岗取决于多个因素，包括法律规定、劳动合同内容以及公司的实际运营需求。在调岗时，用人单位必须确保调岗行为的合理性、必要性和合法性，同时尊重劳动者的合法权益。如果劳动者对调岗有异议，应通过合法途径解决争议。