结论：超市上晚班没有员工用餐时间是否合法，需根据具体情况判断，若未安排合理休息时间，可能违反劳动法规定。以下从不同角度详细分析：
一、法律对工作时间和休息时间的规定
根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条和第三十八条的规定：
- 标准工作时间：劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周不超过四十四小时。
- 休息时间：用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，且在工作日内应安排适当的休息时间，如用餐时间等。
具体分析：
- 如果超市晚班的工作时间较长，且未安排任何用餐或休息时间，这可能违反了劳动法中关于工作时间和休息时间的规定。
- 用餐时间通常被视为劳动者在工作过程中的合理休息时间，用人单位应当予以安排。
二、特殊工时制度下的用餐时间
如果超市实行的是不定时工作制或综合计算工时工作制等特殊工时制度，那么用餐时间的安排可能有所不同。但即便如此，用人单位也需确保劳动者的总工作时间不超过法定标准，并保障劳动者的基本休息权益。
具体分析：
- 在特殊工时制度下，超市仍需遵守劳动法的基本原则，即保障劳动者的休息权。
- 如果超市未能在特殊工时制度下合理安排用餐时间，导致劳动者长时间连续工作，这也可能构成违法。
三、用人单位的责任与劳动者的权益
- 用人单位责任：超市作为用人单位，有责任遵守劳动法律法规，合理安排劳动者的工作时间和休息时间。如果超市未安排用餐时间，且未给予劳动者相应的补偿或调整工作时间，那么超市可能面临法律责任。
- 劳动者权益：劳动者有权享受法定的休息时间，包括用餐时间。如果超市未安排用餐时间，劳动者可以与超市协商解决，或者向劳动监察部门投诉。
四、建议与措施
- 与超市协商：如果劳动者认为超市未安排合理的用餐时间，可以首先与超市进行协商，寻求合理的解决方案。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求法律援助和保护。
- 保留证据：在处理此类问题时，劳动者应保留好相关证据，如工作记录、考勤表等，以便在需要时证明自己的权益。
总结：超市上晚班没有员工用餐时间是否合法，需根据具体情况和劳动法律法规来判断。如果超市未安排合理的用餐时间，可能违反了劳动法的规定。劳动者应了解自己的权益，并在必要时采取措施维护自己的合法权益。如果您有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。