结论前置：超市让员工在下班时间来超市干活是否违法，需根据具体情况判断，主要看是否违反了劳动法的相关规定，特别是关于工作时间和加班的规定。
1. 关于工作时间和加班的基本规定
根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时。用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
若超市要求员工在下班时间来干活，且未与员工协商或协商未达成一致，且超出了法定工作时间：这种情况下，超市的行为很可能构成违法，侵犯了员工的休息权。员工有权拒绝这种不合理的要求，并可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
若超市与员工协商一致，且加班时间未超出法定限制：在这种情况下，超市要求员工加班是合法的，但应按照法律规定支付加班费。根据《劳动法》第四十四条，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
2. 关于特殊情况的考虑
若超市因紧急情况（如自然灾害、事故等）需要员工加班：在这种情况下，虽然可能超出了常规的工作时间限制，但根据《劳动法》的相关规定，为了公共利益的需要，用人单位可以安排劳动者加班，且不受上述加班时间的限制。然而，即便如此，用人单位也应尽可能保障劳动者的身体健康，并支付相应的加班费。
若员工自愿在下班时间来超市帮忙：这种情况下，虽然员工是自愿的，但超市仍应谨慎处理，确保不侵犯员工的合法权益。如果员工的行为被视为加班，超市应支付加班费；如果员工的行为被视为自愿服务，超市也应给予适当的感谢或补偿，以维护良好的劳动关系。
3. 法律建议
对于员工：如果超市要求你在下班时间来干活，且你认为这侵犯了你的合法权益，你可以先与超市进行协商，要求支付加班费或拒绝不合理的要求。如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
对于超市：作为用人单位，应严格遵守劳动法的相关规定，合理安排员工的工作时间，确保员工的身体健康和合法权益。如果需要员工加班，应与员工协商一致，并支付相应的加班费。
总结：超市让员工在下班时间来干活是否违法，需根据具体情况判断。如果违反了劳动法的相关规定，特别是关于工作时间和加班的规定，那么超市的行为就可能构成违法。作为员工或用人单位，都应了解并遵守相关法律法规，以维护良好的劳动关系和合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。