针对你提出的问题，即“企业与员工签定劳动合同后，员工合同却被公司收走不给员工”的情况，我可以明确告诉你，公司的这种做法是违法的，并且我会详细解释这一结论以及员工可以采取的应对措施。
结论前置
公司收走员工劳动合同的行为违法，员工有权要求公司返还，并可以采取一系列措施来维护自己的合法权益。
详细解释
公司行为的违法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。签订劳动合同后，双方应各执一份，以作为维权的依据。
- 公司收走员工劳动合同，剥夺了员工对自己劳动关系的直接证据，这种行为违反了劳动法的相关规定，也损害了员工的合法权益。
员工的应对措施：
- 向劳动监察大队投诉：员工可以向当地的劳动监察大队投诉公司的违法行为，要求公司返还劳动合同。劳动监察大队有权对公司进行行政罚款，这通常会对公司起到威慑作用，促使其配合返还劳动合同。
- 申请劳动仲裁：如果公司拒绝返还劳动合同，员工可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，主张公司未提供劳动合同的二倍工资赔偿。在仲裁过程中，公司很可能会出示劳动合同以证明双方存在劳动关系，从而间接达到员工获取劳动合同的目的。
- 收集其他证据：即使公司未返还劳动合同，员工也可以收集其他证据来证明劳动关系，如工作邮件、打卡记录、工资流水、录用通知、工作聊天记录等。这些证据在劳动仲裁或诉讼中同样具有法律效力，可以帮助员工维护自己的权益。
法律后果：
- 如果公司被证实存在收走员工劳动合同的行为，除了可能面临劳动监察大队的行政罚款外，还可能在劳动仲裁或诉讼中承担不利后果，包括赔偿员工因此遭受的损失。
综上所述，公司收走员工劳动合同的行为是违法的，员工有权要求公司返还，并可以采取上述措施来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。