签订了劳动合同并不直接禁止你在外面开店，但具体是否可行需考虑多个因素。以下从不同角度为你详细分析：

1. 劳动合同中的竞业限制条款：

   • 如果劳动合同中明确包含了竞业限制条款，且该条款合法有效（如限制期限、范围、补偿等符合法律规定），那么你在离职后的一定期限内（通常不超过两年）不得在与原用人单位有竞争关系的其他单位工作，也不得自己开业生产或者经营同类产品、从事同类业务。
   • 若违反竞业限制条款，你可能需要向原用人单位支付违约金，并可能面临法律诉讼。

2. 劳动合同中的非竞争性义务：

   • 即使劳动合同中没有明确的竞业限制条款，但如果你在开店过程中利用了原用人单位的商业秘密、技术秘密或客户资源等，且这些行为对原用人单位造成了损失，原用人单位仍有可能通过法律途径追究你的责任。
   • 因此，在开店前，你需要确保不侵犯原用人单位的任何合法权益，包括但不限于商业秘密、技术秘密、客户资源等。

3. 时间管理和精力分配：

   • 签订劳动合同意味着你需要按照合同约定为用人单位提供劳动服务，这通常要求你投入一定的时间和精力。
   • 如果你开店，需要确保开店活动不会干扰你正常履行劳动合同中的义务，否则可能构成违约，用人单位有权依据劳动合同和相关法律法规追究你的责任。

4. 法律法规的遵守：

   • 在开店过程中，你需要遵守所有相关的法律法规，包括但不限于工商注册、税务登记、劳动法、消费者权益保护法等。
   • 特别需要注意的是，如果你开店从事的业务与原用人单位的业务存在竞争关系，且没有遵守竞业限制条款（如果有的话），那么你可能面临法律纠纷和赔偿责任。

建议：

• 在决定开店前，仔细审查你的劳动合同，特别是关于竞业限制和非竞争性义务的条款。
• 咨询专业律师或法律顾问，以确保你的开店行为不会违反劳动合同或相关法律法规。
• 合理安排时间和精力，确保开店活动不会干扰你正常履行劳动合同中的义务。

若你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供专业的法律意见。