若想要和美团运营解约但运营不同意，你可以通过以下途径来尝试解决问题：

1. 再次沟通协商：

   • 明确解约原因：首先，你需要明确自己想要解约的具体原因，比如合同条款不清晰、运营效果未达预期、合作理念不合等。将这些原因整理成条理清晰的陈述，以便在沟通时能够准确表达。
   • 提出合理诉求：基于解约原因，向美团运营提出合理的解约诉求，比如协商解除合同、支付违约金后解约等。同时，也要听取对方的意见和理由，尝试寻找双方都能接受的解决方案。
   • 保留沟通记录：在沟通过程中，务必保留好所有的沟通记录，包括邮件、聊天记录、电话录音等，以备后续可能出现的纠纷。

2. 寻求第三方调解：

   • 消费者协会或行业组织：如果与美团运营的直接沟通未能取得满意结果，你可以考虑向消费者协会或相关行业组织寻求帮助。这些组织通常具有调解民间纠纷的职能，可以组织双方进行协商，促使达成合理的解决方案。
   • 人民调解委员会：你还可以向当地的人民调解委员会申请调解。人民调解委员会是依法设立的调解民间纠纷的群众性组织，其调解结果具有法律效力，且调解过程相对灵活、快捷。

3. 法律途径维权：

   • 审查合同条款：在决定采取法律途径之前，你需要仔细审查与美团运营签订的合同条款，特别是关于解约、违约责任等方面的规定。这有助于你了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律风险。
   • 委托律师处理：如果合同条款复杂或存在争议，建议你委托专业的律师来处理。律师将提供专业的法律咨询，分析案件情况，制定诉讼策略，并代表你参与整个诉讼过程。
   • 提起民事诉讼：在协商和调解均无法解决问题的情况下，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要准备充分的诉讼材料，包括起诉状、证据清单等，并遵循法院的诉讼程序，积极举证、质证，争取法院的支持和公正判决。

4. 注意证据收集与保留：

   • 合同文件：保留好与美团运营签订的所有合同文件，包括主合同、补充协议等。
   • 沟通记录：如前所述，保留好所有的沟通记录，这些记录可能成为后续维权的重要证据。
   • 其他证据：根据具体情况，你可能还需要收集其他相关证据，如运营效果评估报告、支付凭证等。

在处理此类纠纷时，你需要注意以下几点法律后果：

• 如果合同中有明确的解约条款和违约责任规定，你需要按照合同约定来履行自己的义务，否则可能面临违约责任。
• 如果通过法律途径维权，你需要承担一定的诉讼成本和时间成本，且诉讼结果具有不确定性。
• 在整个处理过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击对方，以免加剧矛盾或影响自己的维权效果。

最后，我建议你根据实际情况选择合适的解决途径，并在必要时寻求专业律师的帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。