针对您提出的“员工未办理离职手续，也没有打招呼，直接走人了，这种情况怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在解除劳动合同时，应当提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期内则需提前三日）。这是为了给用人单位提供足够的准备时间，确保工作的平稳过渡，避免因员工突然离职而给单位带来不必要的损失。

针对您描述的情况，员工未按照法定程序提前通知并直接离职，这显然违反了劳动合同法的规定。对此，用人单位可以采取以下措施来保障自身权益：

1. 扣发工资（如符合规章制度）：

   • 如果单位的规章制度中明确规定了离职手续、旷工等相关条款，并且员工的行为违反了这些规定，那么用人单位有权按照规章制度扣发员工的工资。但需注意，扣发工资的幅度和方式应当合理，且不得违反法律法规的强制性规定。

2. 要求办理工作交接：

   • 尽管员工已经离职，但用人单位仍有权要求其办理工作交接手续。这包括但不限于归还公司财物、交接工作资料、说明工作进展等。如果员工拒绝配合，用人单位可以通过法律途径追究其责任。

3. 主张经济损失赔偿：

   • 如果员工的突然离职给用人单位造成了实际的经济损失（如项目中断、客户流失等），用人单位有权向员工主张相应的赔偿。但根据“谁主张谁举证”的原则，用人单位需要提供充分的证据来证明员工的违法行为与企业的损失之间存在因果关系，且相关损失具有合理性、明确性。

4. 出具离职证明并办理相关手续：

   • 尽管员工未按照法定程序离职，但用人单位在解除或终止劳动合同时，仍应出具解除或终止劳动合同的证明，并在十五日内为员工办理档案和社会保险关系转移手续。这是用人单位的法定义务，不得因员工的行为而免除。

5. 加强内部管理：

   • 为了避免类似情况的再次发生，用人单位应加强内部管理，完善离职制度，明确离职流程和责任。同时，加强对员工的法律教育和培训，提高员工的法律意识和职业素养。

综上所述，针对员工未办理离职手续且直接离职的情况，用人单位可以通过扣发工资（如符合规章制度）、要求办理工作交接、主张经济损失赔偿、出具离职证明并办理相关手续以及加强内部管理等措施来保障自身权益。同时，用人单位也应注重证据的收集和保留，以便在需要时通过法律途径追究员工的责任。