结论：公司今天谈调岗降薪，明天就要求签降薪协议，这一行为是否合法，需根据具体情况判断，但通常情况下，这种做法存在违法风险。
分析：
劳动合同变更的法定程序：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更（包括岗位和薪资的调整）应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并且应当采用书面形式。这意味着，公司不能单方面决定调岗降薪，必须与员工进行协商，并达成一致意见。
- 如果公司未与员工协商一致，就单方面要求员工签署降薪协议，这种行为违反了劳动合同的法定变更程序，因此是违法的。
调岗降薪的合理性：
- 即使公司提出了调岗降薪的方案，也需要证明这一调整是合理的。合理性通常包括：调岗是基于公司生产经营的需要、降薪幅度与岗位变化相匹配、不违反法律法规的强制性规定等。
- 如果公司无法证明调岗降薪的合理性，或者调整明显不合理（如大幅降薪、调岗至与员工能力严重不符的岗位等），那么这种行为也可能被视为违法。
员工权益的保护：
- 员工在面对公司提出的调岗降薪要求时，有权拒绝签署不合理的降薪协议。如果公司因此采取解雇、扣发工资等不当手段，员工可以通过法律途径维护自己的权益。
- 员工可以要求公司继续履行原劳动合同，或者要求公司支付因违法解除劳动合同而应承担的赔偿金等。
建议：
- 与公司协商：如果公司提出了调岗降薪的要求，员工应首先与公司进行协商，了解调岗降薪的具体原因和合理性，并尝试达成一致意见。
- 拒绝签署不合理协议：如果员工认为调岗降薪不合理，或者公司未遵循法定程序进行协商，员工有权拒绝签署降薪协议。
- 寻求法律帮助：如果公司因此采取不当手段对待员工，员工可以寻求法律帮助，通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的权益。
可能后果：
- 如果公司违法调岗降薪，员工有权要求公司继续履行原劳动合同，或者要求公司支付赔偿金等。
- 如果员工因此遭受了经济损失（如工资减少、奖金扣发等），员工还可以要求公司赔偿相应的经济损失。
总之，公司今天谈调岗降薪，明天就要求签降薪协议的行为，通常存在违法风险。员工在面对这种情况时，应保持冷静，了解自己的权益和法律途径，必要时寻求专业律师的帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。