老板擅自变更劳动合同中约定的工资，是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律背景与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同一旦依法订立，即具有法律约束力，双方当事人必须履行劳动合同规定的义务。这意味着，劳动合同中约定的工资条款，作为劳动合同的重要组成部分，同样受到法律的保护，不得随意变更。

具体来说，如果用人单位（老板）想要变更劳动合同中约定的工资，必须遵循以下程序：

1. 与劳动者协商一致：用人单位必须与劳动者就工资变更事宜进行充分协商，并达成一致意见。
2. 采用书面形式：变更后的劳动合同内容，包括工资条款，应当采用书面形式进行确认，以确保双方权益的明确和可追溯性。

违法后果

如果老板擅自变更劳动合同中约定的工资，且未遵循上述程序，那么这种行为将构成违法。劳动者有权要求用人单位按照原劳动合同约定的工资标准支付工资，并可以依法向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

实际操作建议

1. 保留证据：如果你发现老板擅自变更了你的工资，首先要做的是保留好相关证据，如劳动合同、工资条、银行转账记录等，以证明原劳动合同中约定的工资标准以及老板擅自变更的事实。
2. 与老板沟通：在保留好证据的基础上，你可以尝试与老板进行沟通，表达你的不满和诉求，要求老板按照原劳动合同约定的工资标准支付工资。
3. 寻求法律援助：如果沟通无果，你可以向当地的劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，以寻求法律援助和保护。在投诉或申请劳动仲裁时，你需要提交相关证据和材料，以支持你的诉求。

特殊情况说明

当然，也存在一些特殊情况，如用人单位因生产经营困难、经济效益下降等原因，确实需要降低工资标准的。但即使在这种情况下，用人单位也必须与劳动者进行充分协商，并达成一致意见后，才能变更劳动合同中的工资条款。而且，这种变更也必须遵循公平、合理的原则，不得损害劳动者的合法权益。

总之，老板擅自变更劳动合同中约定的工资是违法的。如果你遇到了这种情况，不要慌张，保留好证据，与老板沟通，并寻求法律援助和保护。如果你还有其他关于劳动纠纷的问题，可以直接向我咨询。