老板私自变动口头谈定的工资，这种行为通常是违法的。以下从几个角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同，并明确约定工资等劳动报酬事项。虽然在实际操作中，口头约定工资的情况也时有发生，但一旦双方就工资问题产生争议，口头约定的证明难度较大，且法律更倾向于保护书面约定的内容。不过，即便没有书面合同，口头约定的工资也受法律保护，老板不得随意变动。
老板私自变动工资的违法性
违反合同约定：如果双方已经就工资问题达成了口头或书面约定，老板私自变动工资就构成了违约行为。劳动者有权要求老板按照原约定支付工资，并可以依法维护自己的合法权益。
侵犯劳动者权益：工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，是劳动者生活的主要来源。老板私自变动工资，无疑是对劳动者权益的侵犯。劳动者有权拒绝这种不合理的变动，并可以通过法律途径寻求救济。
劳动者应对措施
与老板协商：首先，劳动者可以尝试与老板进行协商，明确表达自己对工资变动的异议，并要求老板按照原约定支付工资。
收集证据：如果协商无果，劳动者应尽快收集相关证据，如工资条、银行转账记录、与老板的聊天记录等，以证明双方之前就工资问题达成的约定。
寻求法律援助：在证据充分的情况下，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，甚至通过诉讼途径来维护自己的合法权益。
可能的法律后果
如果老板私自变动工资的行为被认定为违法，那么老板可能需要承担以下法律后果：
补发工资：老板需要按照原约定补发劳动者被克扣的工资。
支付赔偿金：根据《劳动合同法》的相关规定，如果老板的行为给劳动者造成了损害，劳动者还有权要求老板支付赔偿金。
行政处罚：劳动监察部门有权对老板的违法行为进行行政处罚，如罚款、责令改正等。
总结与建议：老板私自变动口头谈定的工资是违法的，劳动者有权拒绝这种不合理的变动，并通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果你遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。