核心结论：因工作导致身体“掉了一块肉”这类受伤情况，赔偿需先进行工伤认定，之后根据伤残等级等情况确定赔偿项目和金额，具体如下：

1. 工伤认定是赔偿前提
   • 根据《工伤保险条例》规定，职工发生事故伤害，所在单位应当自事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。遇有特殊情况，经报社会保险行政部门同意，申请时限可以适当延长。
   • 如果用人单位未按规定提出工伤认定申请的，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 提出工伤认定申请需要提交工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料、医疗诊断证明或者职业病诊断证明书（或者职业病诊断鉴定书）等材料。只有被认定为工伤，才能享受相应的工伤保险待遇。
2. 可能涉及的赔偿项目
   • 医疗费用：包括因治疗工伤所需的挂号费、住院费、医疗费、药费、医用耗材费、工本费等符合工伤保险诊疗项目目录、工伤保险药品目录、工伤保险住院服务标准的费用，由工伤保险基金支付。
   • 停工留薪期工资：职工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。停工留薪期一般不超过12个月。伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。
   • 护理费：生活不能自理的工伤职工在停工留薪期需要护理的，由所在单位负责。如果工伤职工已经评定伤残等级并经劳动能力鉴定委员会确认需要生活护理的，从工伤保险基金按月支付生活护理费。生活护理费按照生活完全不能自理、生活大部分不能自理或者生活部分不能自理3个不同等级支付，其标准分别为统筹地区上年度职工月平均工资的50%、40%或者30%。
   • 一次性伤残补助金：如果经劳动能力鉴定，工伤职工的伤残达到一定等级（一般从十级到一级），会根据伤残等级从工伤保险基金支付一次性伤残补助金。例如，十级伤残为7个月的本人工资，九级伤残为9个月的本人工资，以此类推，一级伤残为27个月的本人工资。这里的本人工资是指工伤职工因工作遭受事故伤害或者患职业病前12个月平均月缴费工资。
   • 一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金：当工伤职工与用人单位解除或者终止劳动合同时，对于五级至十级伤残的职工，由工伤保险基金支付一次性工伤医疗补助金，由用人单位支付一次性伤残就业补助金。具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定。
3. 赔偿流程
   • 首先完成工伤认定，拿到工伤认定决定书。
   • 然后进行劳动能力鉴定，确定伤残等级。
   • 接着根据鉴定结果和自身情况，与用人单位协商赔偿事宜。如果协商不成，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。

如果遇到此类工伤赔偿问题，有任何疑问都可以直接向我咨询。