结论：当公司因优化取消某岗位并与员工协商解除劳动合同，但员工不同意时，公司不能单方面解除劳动合同，否则可能构成违法解除，需承担相应法律责任。以下从多个角度详细分析：
一、公司单方面解除劳动合同的合法性
协商解除不成，公司无权单方面解除：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的解除应当遵循协商一致的原则。若公司因优化取消某岗位，与员工协商解除劳动合同但员工不同意，公司无权单方面解除劳动合同。
公司单方面解除可能构成违法解除：
- 如果公司未经员工同意，单方面解除劳动合同，可能构成违法解除。根据《劳动合同法》第八十七条，公司需向员工支付赔偿金，赔偿金的标准为经济补偿标准的二倍。
二、公司应采取的合法措施
继续协商，寻求共识：
- 公司应继续与员工进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。例如，可以探讨调整岗位、降低薪资等可能性，以达成共识。
提供培训或转岗机会：
- 如果公司确实需要取消该岗位，但员工不同意解除劳动合同，公司可以考虑为员工提供培训或转岗机会，帮助员工适应新的工作环境和岗位要求。
遵循法定程序，避免违法解除：
- 如果公司最终决定解除劳动合同，必须遵循法定程序，如提前通知、支付经济补偿等。同时，应确保解除劳动合同的理由充分、合法，避免构成违法解除。
三、员工应如何维护自身权益
要求公司继续履行劳动合同：
- 如果员工不同意解除劳动合同，可以要求公司继续履行劳动合同，恢复原岗位或提供其他合适的岗位。
申请劳动仲裁，维护合法权益：
- 如果公司违法解除劳动合同，员工可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求公司支付赔偿金、经济补偿等。在申请劳动仲裁时，员工应提供充分的证据证明公司的违法行为。
寻求法律援助或咨询专业律师：
- 如果员工在维护自身权益过程中遇到困难或疑问，可以寻求法律援助或咨询专业律师。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和帮助，确保你的合法权益得到充分保障。
四、可能面临的法律后果
公司支付赔偿金：
- 如果公司违法解除劳动合同，需向员工支付赔偿金，赔偿金的标准为经济补偿标准的二倍。经济补偿的标准根据员工在公司的工作年限和月工资确定。
公司声誉受损：
- 违法解除劳动合同还可能对公司的声誉造成负面影响，影响公司的业务发展和人才招聘。
建议：公司应谨慎处理与员工的劳动合同解除事宜，遵循法定程序和协商一致的原则。员工在维护自身权益时，也应了解相关法律法规和程序要求，确保自己的合法权益得到充分保障。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。