在处理因岗位优化需与员工协商一致解除劳动合同，但员工不签协议的情况时，我们可以从以下几个角度进行分析和应对：

1. 明确法律要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，解除劳动合同需要用人单位与劳动者协商一致，并签订书面协议。如果员工不愿意签订协议，那么从法律上来说，双方并未就解除劳动合同达成一致。

2. 分析员工不签协议的原因：

   • 可能是对补偿方案不满意，或者对解除后的就业前景有担忧，也可能是对解除劳动合同本身有异议。了解员工的具体想法和诉求是解决问题的关键。

3. 采取应对措施：

   • 沟通协商：首先，应与员工进行深入的沟通，了解其不签协议的具体原因，并尝试通过协商找到一个双方都能接受的解决方案。
   • 调整补偿方案：如果员工对补偿方案有异议，可以考虑在合法合规的前提下，调整补偿方案以满足员工的合理诉求。
   • 提供职业指导：对于担心就业前景的员工，可以提供一些职业指导或推荐信等，帮助其更好地过渡到新的工作。
   • 法律途径：如果双方无法达成一致，且员工拒绝签订协议的行为影响了公司的正常运营，那么公司可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。但需要注意的是，这种方式可能会对员工和公司都造成一定的负面影响，因此应谨慎使用。

4. 注意法律风险：

   • 在整个过程中，公司应确保所有行为都符合法律法规的要求，避免任何可能引发法律纠纷的行为。例如，不得强迫员工签订协议，不得侵犯员工的合法权益等。

综上所述，当员工不签解除劳动合同的协议时，公司应首先尝试通过沟通协商来解决问题。如果无法达成一致，可以考虑调整补偿方案或提供职业指导等。但无论如何，都应确保所有行为都符合法律法规的要求，避免引发不必要的法律纠纷。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。