关于您提出的“买电动车不过户签协议转让可以吗”这一问题，我可以为您进行详细的分析与解答。
首先，从法律层面来看： 电动车不过户仅通过签订转让协议进行转让，在民事法律上是具有一定的可行性的。只要双方签订的转让协议内容真实、合法，且不违反法律法规的强制性规定和公序良俗，那么该协议就具有法律效力。这意味着，一旦协议成立，双方都需要按照协议的约定来履行各自的权利和义务。同时，车辆的实际交付通常被视为所有权的转移，所以即使未办理过户手续，买方在车辆交付后通常也会获得车辆的所有权。但这里有一个前提，那就是出卖人必须合法掌握并有权转移该车辆，如果车辆并非在出卖人名下，那么就可能涉及到第三方的利益，从而增加争议的风险。
然而，不过户签协议转让也蕴含着多重风险：
事故责任风险：如果车辆在使用过程中发生事故，原车主（即登记车主）可能会因为车辆未过户而被卷入纠纷，甚至需要承担相应的责任。尽管协议中可能约定由买方承担责任，但在某些情况下，原车主仍可能需要耗费大量的时间和精力来证明车辆已经转让。
保险理赔风险：在车辆未过户的情况下，保险公司可能会因为实际使用人与投保人（或被保险人）不一致而拒绝赔付。这意味着，如果买方在事故后无法获得应有的保险保障，那么他将需要自行承担所有的损失。
法律纠纷风险：如果卖方存在债务纠纷或其他法律问题，电动车作为财产可能会被查封或执行。这将给买方带来不必要的麻烦和损失，因为他可能无法证明自己对车辆的所有权。
反悔与物权变动风险：如果仅签订协议而未办理过户手续，卖方有可能反悔并不再配合办理过户。此时，买方将难以通过法律手段强制要求卖方履行过户义务，因为协议的履行依赖于双方的自愿和诚信。而且，过户是完善手续、确保物权变动的关键步骤。未办理过户，买方的物权保护将不够充分。
针对以上风险，我给出以下建议：
尽快办理过户手续：为了避免上述风险，我建议您在电动车转让时尽快前往当地车辆管理所办理过户手续。这样可以确保物权的合法变动，并减少后续可能出现的纠纷和风险。
明确协议条款：在签订转让协议时，您应该详细列明车辆的基本信息（如车型、车牌号、车架号等）、转让价格、交付时间、过户手续的办理、相关费用的承担以及违约责任等条款。这样可以保障双方的合法权益，并在出现纠纷时提供有力的证据。
寻求法律咨询与协助：如果您对转让过程或协议条款有任何疑问或担忧，我建议您寻求专业律师的法律咨询与协助。律师可以为您提供专业的法律意见和建议，并帮助您确保转让过程的合法性和安全性。
综上所述，虽然电动车不过户签协议转让在法律上具有一定的可行性，但考虑到其中蕴含的多重风险，我建议您在条件允许的情况下尽快办理过户手续，以确保交易的合法性和安全性。