实习生向店长辞职但不被允许，可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
首先，需要明确你的实习性质，因为不同的实习性质将决定你应采取的解决策略。以下分两种情况为你详细解答：
一、在校生实习
对于在校生而言，实习通常分为学校统一安排的教学实践实习和学生自行联系的实习。在此情况下，你可以采取以下步骤：
检查实习协议：
- 仔细查阅你与实习单位签订的实习协议，特别是关于离职的相关条款。实习协议应明确各方的责任、权利和义务，包括离职的条件和程序。
与单位沟通协商：
- 若协议中约定了离职条件（如提前一定时间告知即可离职），则向单位出示协议，并友好协商离职事宜。清晰表达离职原因，争取单位的理解和支持。
寻求学校帮助：
- 若与单位协商无果，可向学校的实习管理部门（如教务处、就业指导中心等）反映情况。学校有责任维护学生的合法权益，可以出面与单位沟通协调，帮助你解决离职问题。
遵循法定程序离职：
- 在通常情况下，提前三日以书面或口头形式通知用人单位即可离职。三日期满后，即使单位不同意，你也有权自行离职，并要求单位办理离职手续及结算实习报酬。
二、毕业后试用期实习（即劳动关系范畴）
对于毕业后进入试用期的实习生，你的实习实际上已属于劳动关系范畴，受《中华人民共和国劳动合同法》的约束。此时，你可以采取以下措施：
依法通知单位：
- 根据《劳动合同法》的规定，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。确保以书面形式（如辞职信、离职申请等）向单位提出离职，并保留好送达证据，如邮件、短信或快递回执等。
若单位违法阻拦可维权：
- 若单位以扣押工资、拒绝办理离职手续等方式违法阻拦你离职，你可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行监督检查，并对违法行为进行纠正和处罚。
- 同时，你也可以准备相关证据（如劳动合同、工资条、考勤记录、离职申请等），向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。在申请仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及你的身份证明等文件。
总结与建议：
无论你是在校生还是毕业后进入试用期的实习生，在离职遭遇单位阻拦时，首先应保持冷静，通过合法途径解决问题。优先尝试与单位沟通协商，若协商无果，再寻求学校或法律机构的帮助。同时，务必保留好所有相关证据，以便在必要时通过法律途径维护自己的权益。记住，和平解决问题总是最好的选择，但在必要时也要勇敢站出来保护自己的合法权益。
如果你在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。