将食品的生产日期或保质期进行篡改，是否会面临刑事处罚（即“坐牢”），这主要取决于具体的行为情节以及造成的后果。以下从不同角度为你详细分析：
一般违法行为与刑事犯罪的界限
- 一般违法行为：如果仅仅是篡改了食品的生产日期或保质期，但并未将篡改后的食品投入市场销售，或者虽然销售但并未造成严重后果（如未导致消费者健康受损），那么这种行为可能主要受到行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等，而不会直接面临刑事处罚。
- 刑事犯罪：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，如果篡改食品生产日期或保质期的行为构成了生产、销售不符合安全标准的食品罪，或者生产、销售伪劣产品罪，那么行为人将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。具体来说，如果篡改后的食品足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者销售金额达到一定数额（如五万元以上），就可能构成上述犯罪。
刑事犯罪的具体情形
- 生产、销售不符合安全标准的食品罪：如果篡改食品生产日期或保质期后，食品不符合安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，那么行为人将构成此罪。根据情节的严重程度，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 生产、销售伪劣产品罪：如果篡改食品生产日期或保质期后，以次充好、以不合格产品冒充合格产品，且销售金额达到五万元以上，那么行为人将构成此罪。根据销售金额的不同，可能面临二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；以此类推，销售金额越高的，刑罚越重。
实际案例与法律适用
- 在实际案例中，法院会根据行为人的具体行为情节、造成的后果以及社会危害程度等因素，综合判断是否构成犯罪以及应处何种刑罚。例如，如果行为人篡改食品生产日期或保质期后，大量销售且导致多名消费者健康受损，那么法院可能会认定其构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，并依法判处相应的刑罚。
建议：作为食品生产者或销售者，应严格遵守相关法律法规，确保食品的生产日期和保质期真实准确。如果发现有人篡改食品生产日期或保质期，应及时向相关部门举报，以维护市场秩序和消费者权益。如果你或他人涉及此类问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。