更改生产日期，如果涉及销售伪劣产品或逃避产品质量监管等违法行为，是有可能会被判刑的。具体分析如下：
如果是为了销售伪劣产品而更改生产日期：
- 以假充真，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
若更改生产日期是为了逃避产品质量监管等其他目的：
- 也可能涉嫌生产、销售不符合安全标准的产品罪等罪名，同样可能面临刑事处罚。
行政处罚：
- 除了刑事责任，更改生产日期还可能面临行政处罚。根据《消费者权益保护法》等相关法律法规，商品者篡改生产日期、伪造或者冒用认证标志等质量标志的，除承担相应的民事责任外，还可能由工商行政管理部门或者其他有关行政部门责令改正，并可以根据情节单处或者并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五十万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。
综上所述，更改生产日期是违法行为，不仅可能面临刑事处罚，还可能受到行政处罚。因此，建议企业和个人务必遵守相关法律法规，不要为了谋取不当利益而铤而走险。如果你有相关法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。