结论：在商铺营业执照未注销的情况下，是否可以只起诉承租人不起诉营业执照法人，需根据具体案件情况、合同条款以及法律规定来综合判断。以下从不同角度进行分析：
合同相对性原则：
- 根据合同法的相关规定，合同具有相对性，即合同的权利义务主要约束合同双方当事人。若您与承租人之间签订了租赁合同，且合同中明确约定了双方的权利义务，包括租金支付、违约责任等，那么在承租人违约的情况下，您有权依据合同条款直接起诉承租人，要求其承担违约责任。
- 在此情况下，营业执照的法人（即商铺的注册所有人）并非租赁合同的直接当事人，除非合同中有特别约定或法律另有规定，否则您通常无需将营业执照法人列为共同被告。
营业执照未注销的法律后果：
- 营业执照未注销可能意味着商铺在法律上仍处于存续状态，但这并不直接影响您与承租人之间的租赁合同关系。营业执照的法人虽然对商铺的合法经营负有责任，但这并不等同于对租赁合同违约行为的直接责任。
- 如果营业执照未注销导致您在行使权利时遇到障碍（如无法办理相关手续、受到行政处罚等），且这些障碍与承租人的违约行为存在直接关联，您可能需要考虑将营业执照法人作为共同被告或第三人纳入诉讼，以全面解决纠纷。
实际案例与司法实践：
- 在司法实践中，法院会根据具体案件情况、合同条款以及法律规定来综合判断是否需要追加营业执照法人为共同被告。如果租赁合同明确且独立，且承租人的违约行为与营业执照法人的行为无直接关联，法院通常会支持您只起诉承租人的请求。
- 然而，如果存在证据表明营业执照法人对承租人的违约行为存在过错或参与，或者营业执照未注销对您的权益造成了实际损害，法院可能会根据具体情况决定追加营业执照法人为共同被告或第三人。
法律建议：
- 在决定是否起诉以及起诉谁之前，建议您先仔细审查租赁合同条款，明确双方的权利义务以及违约责任。
- 如果可能的话，收集并整理与案件相关的所有证据材料，包括租赁合同、租金支付记录、违约通知等。
- 考虑到法律问题的复杂性和专业性，我建议您在提起诉讼前咨询专业律师（即我本人，郭家贤律师，专注于公司事务、股权转让领域），以便更准确地评估案件情况、制定诉讼策略并降低诉讼风险。
进一步思考：在处理此类案件时，除了考虑合同相对性原则和营业执照未注销的法律后果外，还需要关注案件的具体细节和证据材料。例如，承租人的违约行为是否构成根本违约、您是否已履行了合同中的所有义务、是否存在免责条款等。这些因素都可能影响法院的判决结果和您的诉讼策略。因此，在提起诉讼前进行充分的准备和咨询是非常必要的。