结论：关于学徒三个月之后签劳动合同是否能赔二倍工资的问题，这主要取决于学徒与用人单位之间的实际关系以及未签订劳动合同的具体原因，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 若学徒与用人单位构成劳动关系：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 分析：如果学徒与用人单位之间构成劳动关系，且学徒已经实际为用人单位提供了劳动，但用人单位在三个月后才与学徒签订劳动合同，那么从用工之日起的第二个月开始，用人单位就应当向学徒支付二倍的工资，直至签订劳动合同的前一日。但需要注意的是，如果学徒在三个月内已经与用人单位达成了签订劳动合同的合意，只是由于某些原因（如合同文本准备、审批流程等）导致合同签订延迟，且这种延迟并非用人单位故意为之，那么可能不构成支付二倍工资的条件。

2. 若学徒与用人单位不构成劳动关系：

   • 法律背景：如果学徒与用人单位之间不构成劳动关系，而是构成其他法律关系（如培训关系、实习关系等），那么《中华人民共和国劳动合同法》中关于未签订劳动合同支付二倍工资的规定就不适用。
   • 分析：在这种情况下，学徒不能依据《中华人民共和国劳动合同法》的规定要求用人单位支付二倍的工资。但是，如果学徒与用人单位之间有其他约定（如培训协议、实习协议等），且这些协议中明确规定了未按时签订协议或未履行协议义务的违约责任，那么学徒可以依据这些约定要求用人单位承担相应的违约责任。

3. 特殊情况考虑：

   • 分析：还需要考虑是否存在特殊情况，如学徒是否属于非全日制用工、是否属于在校学生实习等。对于非全日制用工，法律并未强制要求签订书面劳动合同；对于在校学生实习，其与用人单位之间的关系通常不被认定为劳动关系，因此也不适用《中华人民共和国劳动合同法》中关于未签订劳动合同支付二倍工资的规定。

建议：

• 如果学徒认为自己与用人单位之间构成劳动关系，且用人单位未按时签订劳动合同，建议学徒先与用人单位进行协商，要求用人单位支付二倍的工资或签订书面劳动合同。
• 如果协商无果，学徒可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 在处理此类纠纷时，学徒应当注意收集并保存相关证据，如工作证、工资条、工作记录等，以证明自己与用人单位之间存在劳动关系以及用人单位未按时签订劳动合同的事实。

后续行动：如果您有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。